1. 首頁 > 生活百科 > >

蓮藕煮后發黑怎么辦( 五 )

生活百科蓮藕


來源：meishichina/...0
###其它資料參考###平時我們可以吃的食物有很多 ， 不同的食物里面含有的營養物質是不一樣的，不同的食物烹調的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材，大家應該都有過這樣的情況，就是蓮藕煮完以后顏色變得很黑，這是正常的現象 ， 下面要給大家介紹一下蓮藕為什么一煮就變黑，到底還能不能吃 。
一、蓮藕為什么一煮就變黑？
蓮藕煮完以后之所以會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況 ， 使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況 。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起 ， 那就容易產生藍黑的物質 。所以，用鐵鍋制作蓮藕以后，蓮藕就會出現變黑的情況 。
二、蓮藕變黑能不能吃？
蓮藕變黑后是可以吃的，不管是用鐵鍋制作以后變黑，還是氧化變黑都可以吃 。因為多酚類的物質在氧化以后或者在和鐵離子結合以后并不會產生有毒物質，身體是可以消化掉的 ， 所以大家可以放心的食用 。
三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當的吃一些蓮藕可以達到止血作用，蓮藕里面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管 ， 新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用 。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕里面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維 ， 它里面所含有的熱量并不是很高 。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇 ， 降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現 。

###其它資料參考###蓮藕煮了之后會變黑那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之后會變黑 ， 想要變得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不銹鋼材質的器皿來煮，盡量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發黑 。
2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往里面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉 。
3、也可以選擇將去皮后的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鐘后 ， 這樣子處理過的蓮藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不變色 。
擴展資料：
蓮藕最開始的產地是印度，但是在很早的時候就傳入進中國 。
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血 ， 增強人體免疫力作用 。故中醫稱其：“主補中養神 ， 益氣力” 。
參考資料：蓮藕_百度百科

###其它資料參考###蓮藕變黑的原因是氧化了 。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開后，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸 ， 借助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之后 ， 就會顯現出黑色 。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了變黑褐色是一個道理，不會影響食用，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過久才食用，以免變質腐壞 。
蓮藕防止氧化的方法：
1、用白醋水浸泡 。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起來，就可以隔絕空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆 。
2、不要用鐵刀、鐵鍋 。蓮藕和鐵接觸，也會發黑發紅，是因為酚類物質和三價鐵離子發生了顯色反應 。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生銹的菜刀 。切藕時用不銹鋼刀或陶瓷刀 ， 煮藕片時用不銹鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了 。

相關經驗推薦