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鐵鍋鯰魚怎么做的

生活百科鯰魚

鐵鍋鯰魚的做法？ 鐵鍋燉鯰魚是我自己最喜歡吃的一道菜，營養價值高而且味道特別好，搭配上玉米餅子簡直好吃的不行不行哦 。來吧各位，告訴你鐵鍋鯰魚的做法！
01鯰魚內臟全部去掉，清洗干凈，放在盆子里 ， 倒上熱水燙一下 ， 將外邊的那層粘液燙掉，然后清水清洗干凈，切成段 。
02鍋里倒油燒熱，蔥姜蒜八角大料香葉放進去 ， 小火慢慢的炒，炒出香味之后把這些調料撈出來不要了 。
03鯰魚放進剛剛炸好的油里，煎到表皮發硬就可以 。用白糖食鹽味素生抽蠔油調成汁，直接倒進鯰魚里，然后加上清水燉 。
04鍋里的湯汁漸少的時候，放上一些紅辣椒段 ， 等到湯汁完全收好之后加上一把香菜末出鍋 。
用料
鯰魚 1條
花椒 若干
桂皮 若干
大料 若干
干辣椒 若干
蔥 若干
姜 若干
蒜 若干
肥豬肉 若干
醬油 若干
醋 若干
糖 若干
白酒 若干
鐵鍋鯰魚的做法
鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭胡須之類的地方 。沖洗干凈后撒上粗鹽，稍待片刻后用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉 。當然，如果你覺得還不算干凈的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去干凈了 。
魚沖洗干凈后切塊，蔥姜蒜干辣椒洗好備用 。鐵鍋鯰魚的做法 步驟1
因為鯰魚喜歡鉆泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃 。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油 ， 借助大油遮蓋土腥味 。煉出油后豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒爆炒 。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽 。調整好味道后加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中 。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了 。加蓋，大火燉煮 。鐵鍋鯰魚的做法 步驟2
如下左圖，十分鐘后加入白酒去腥 。再燉至湯汁基本收干撒上香菜就離火可以了
這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快 。但是越到后面越要小心，湯汁也不要收太干，否則容易糊鍋 。鐵鍋鯰魚的做法 步驟3
當當當~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃 。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒 。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化 。
###其它資料參考###1、用料：鮮活鯰魚1尾約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
2、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形 ， 然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末 。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色 ， 再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒 ， 顛翻均勻后，摻入鮮湯 ， 調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋 。
4、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成 。
###其它資料參考###主料：鯰魚1條、豆腐200g 。
輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、糖適量、蒜適量、紅辣椒適量 。

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