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地瓜掛漿的糖要熬多久

生活百科紅薯

紅薯糖怎么熬的？一、材料:紅薯50斤（地窖里的紅薯到年底了會更甜 ， 含糖更高），麥芽5斤（冬季北方的農村就是不缺麥芽） ， 芝麻0.5斤 ， 面粉3斤，紗布一塊，小眼漏勺一把
二、制作步驟:
【地瓜掛漿的糖要熬多久】1，紅薯洗凈切塊備用，麥芽洗凈用蒜臼子搗碎備用，面粉炒熟備用 ， 芝麻炒熟備用
2，大鍋里加水（水要比紅薯始終多一倍）再加紅薯塊，點火燒鍋了！具體煮多長時間沒有算過，但是直到紅薯用筷子輕輕一插就進去了為止 ， 加搗碎的麥芽，攪拌，便于瀝青，用漏勺把紅薯以及碎塊撈完，放大平盤里冷涼，剩下的紅薯水留鍋里 ， 用紗布包裹撈出的紅薯塊榨出還有的紅薯汁，然后再把汁倒入鍋里，紅薯渣喂豬
3，開大火 ， 把鍋里的紅薯水慢慢收汁，要一直攪拌，防止糖分粘鍋有糊味 ， 直到汁粘稠發亮就可以了
4，開始疊面糖，放少許的熟面粉在案板上墊底，舀一大勺紅薯糖（不燙手時）放案板上用搟面杖（抹油）搟薄點 ， 撒上熟芝麻，在搟一下（使芝麻能進入糖里），再撒上熟面粉 ， 卷起來，切一塊一塊的，開始做形狀（切好不動也可以）
掛漿地瓜受到很多朋友的喜愛，想要做出成功的掛漿地瓜，熬糖是很關鍵的一個步驟 。
方法/步驟
1.首先鍋里加入適量的清水，然后放入白糖或冰糖 。
2.白糖和水的比例控制在1:1
3.然后要用鏟子不停的攪拌，在炒的過程當中 ， 我們也可以明顯的看到糖開始融化 。
4.鍋里面的水分也會慢慢的被蒸發，糖液也會變得越來越粘稠 。
5.而且氣泡也會變得非常細小 。
6.等到糖液的顏色變成微黃色的時候，就代表著糖色已經熬好了，馬上把火關掉 。
###其它資料參考###在做這道菜時，很關鍵的一步就是熬糖 。如果比例好，熬得好 ， 會拉出很長的絲 ， 吃起來口感也更好，更香甜 。做之前，要準備好材料，適量的地瓜、白糖 。去掉它的皮，把它切成適當的大?。?然后放在一個干凈的盤里，撒些生粉進去，攪拌均勻 。
抹些淀粉在它的表面，這樣在煎的時候，就不會那么容易燒焦，口感會更好，拔絲時，也不會那么容易碎 。
然后放油進鍋里，最好多一些 ， 開大火，當它的油溫到200度的時候，把鍋鏟放下去 。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去，用小火炸，大概5分鐘 。當它浮起來的時候 ， 把它撈出來瀝干油 。
然后就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋里，再把白糖放進去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動 。在熬的過程中，當水分慢慢蒸發，它就會變得濃稠，氣泡也會變小 。當它變成微黃色的時候，就證明已經熬好了 ， 就可以關火了 。然后把已經炸好的地瓜放進去，快速翻炒，讓它變粘稠時，就可以盛出來了 。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖，避免粘在盆底 。吃的時候，沾點水就可以吃了，口感很好 。要注意 ， 在熬糖漿時，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋 。如果不確定糖液是否已經炒好了，可以把它拿起來 ， 拉長一些，看是否成絲 。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續熬 。
拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時候，特別是熬糖時，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果這個步驟做得不好，就很容易失敗，口感也不好 。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面 ， 很難清理干凈 。在切的時候，大小、厚度要均勻，受熱也會均勻，做出來，味道會更好 。

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