二、從陳皮的年份進行區分好壞1、陳皮顏色：
很多人判斷陳皮的年份都僅僅以外皮顏色來區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久 。正確嗎？當然不正確 。
一般十年以上的陳皮，內囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現象 。
陳皮和空氣常年累月的接觸 ， 內囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現出來的顏色變化層次感不會很明顯 。
陳皮年份顏色
2、陳皮氣味：
因為隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分的含量在3年內隨著時間增長而增長，還會出現一些新的成分 ， 新會陳皮香氣異常 ， 醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮即使存放于三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味 。
5-10年的新會陳皮略帶柑香，10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃，20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味 ， 30年以上則呈樟香味 。之后年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃 。
新會陳皮
3、陳皮手感：
新會陳皮放在手上覺得很輕身，容易折斷，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕；如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗 ， 那不但沒有香味 ， 而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成 ， 無論在藥用或烹飪上都失去其價值 。
十添一陳皮
4、陳皮口感：
新手可掰一小塊陳皮放嘴里咀嚼一下，產區越好的陳皮味道越香、越甜、越辣 。
也可用陳皮泡水觀察：8年以內的，茶色是青黃色，有果酸味，略帶苦；9年以上的，茶色黃棕色；20年以上的，茶色棕紅色，清亮通透，氣味醇香，入口沒有辛、苦味，只覺有特殊的醇香味；年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且連續可煲10壺8壺，仍然有甘香味 。
劣質的陳皮口感是酸、澀、苦而幾乎沒有辣度 。
陳皮的好壞可以通過上面介紹產地區別、年份區別 ， 選擇產于廣東新會的年份較高的正宗陳皮才是好的 。
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