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功夫茶怎么做( 三 )

生活百科功夫茶



###其它資料參考### 沖泡功夫茶的基本步驟
泡一壺好茶，要有好茶、好器、還要有好的泡茶技術 。功夫茶分福建、潮州、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮州喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多 。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的 。下面就來和我一起看看沖泡功夫茶的基本步驟吧 。
沖泡功夫茶的基本步驟
1、納茶
納茶也叫請龍入甕 。稍碎的茶在下面 ， 完整的茶在上面 。這樣保證不會沖出很多茶末來 。一杯茶里面有太多末是不禮貌的 。茶只及罐的一半就行 。因為鐵觀音遇水會膨脹 。
2、沖茶
沖茶的用水要注意溫度 。古時的標準是：沸水從碳爐上端起，走7步遠的`時間的溫度是最適合的 。“高沖低灑”，把水沿著罐沿沖入，最忌沖罐心 。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好 。
3、淋罐
淋罐的作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發，追加熱氣二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟三是沖去壺外茶沫 。
4、燙杯
潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐” 。功夫茶泡法的特點就是要“熱” 。喝功夫茶最最藝術的就是燙杯 。潮汕有些老者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙 。這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶 。
5、灑茶
灑茶要“低，快，勻，盡” 。“低灑”，保證香味 ， 少沫 。“快”，保證香味和熱氣 。“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶灑進去 ， 叫“關公巡城”，保證茶色均勻 。
功夫茶泡法的高手泡出來的四杯茶，茶色、香、味一樣 。“盡”，拿罐在四個杯上輪動，還要邊用力點，叫“韓信點兵” 。用力把罐里剩的茶湯點進各個茶杯 。別小看這個哦 。最后點的都是茶的精華，為每杯增色增味 。而剩下的精華點不盡，在下一輪沖出來就糟蹋了茶的香色了，味道會變苦 。
6、喝茶
功夫茶的泡法的喝茶講究謙讓 。會說一句：“請” 。端起茶杯 ， 所有的手指要向著自己，不可以向著沖茶人 ， 是不禮貌的 。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡 ， 細細品味，等待茶在口里回甘 ， 一個很耐人尋味的過程 。
功夫茶的泡法就講到這啦!你對“功夫茶的泡法”有所了解了嗎?從《本草綱目》到現代科學均證明其奇特功效，對水具有保鮮、礦化、消毒等作用 ， 并具有防癌，抗衰老，防止高血壓和動脈硬化、降低血脂和膽固醇，增強免疫力，補充微量元素等神奇功效 。

###其它資料參考###制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程.1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青 。萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中 ， 讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋 。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋 。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵 。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎么發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重后會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化 。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的 。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色 。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道 。

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