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制作鮮面用什么面粉好( 三 )

生活百科面條


實際操作加工工藝：將小麥面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌勻稱 ， 將鹽添加揉面水融解，隨后拌和添加混和好的小麥面粉中，將合好的絮狀物面糊放進電動壓面機就可以軋濕面條 。
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重慶鮮面條的配方是什么？
詳盡流程：
小麥面粉 水和蛋略微一揉至沒有粉劑的情況，手揉兩下假如感覺十分硬，乃至還一些很干的粉和碎渣，能夠盡可能的把碎渣都包到塊狀的里邊，用力盡可能擠扁一點就可以了 。
面條機調軋面1檔，把按扁的面糊一手往里塞，下邊然后往外拉就可以 。滾過一圈后，會發覺十分不勻稱，沒事兒，伸縮一下再次滾幾次便會愈來愈光潔了 。
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重慶鮮面條的配方是什么？
每一次滾之后，沾些粉劑，伸縮一下 ， 再再次滾一遍 。直到充足光潔了，軋面調至3檔 ， 再壓出來面片就可以了 。假如面與水在軋面檔滾了幾次略微光潔后發覺面還并不是太硬 ， 因此一邊滾的另外，需要略微撒些粉劑 。
面條機換到橫切面這一端 。放進用3檔壓好的面片，碾成鮮面條就可以 。4-5檔薄厚較為適合，而6檔壓出來的面片十分薄，適合做餛飩皮 。壓完的鮮面條假如一兩天內吃 ， 能夠封袋冷凍 。若短期內內不要吃，則需要分袋冷藏 。
###其它資料參考###看做唄
家饅餃沈陽香雪面粉滿足需要
烘焙者喜歡做面包建議用金像A高筋面粉
用烤蛋糕做餅干建議用沃爾瑪低筋面粉 意用蒸饅驚艷比
絕 用做餃慘痛經歷啊 我吃難吃餃皮 唉都怪我懶樓買面粉
川
###其它資料參考###面條配方比例是：面粉400克 ， 水140毫升，鹽3克 ， 而面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5 。
1、需要準備的材料是：面粉、雞蛋、鹽、油菜、油、蔥、生抽、十三香 。
2、在面粉中加入三個雞蛋，然后先把雞蛋和水，鹽，在面粉的一半上調成面糊，然后再和其余的面粉攪拌均勻揉成光滑的面團 ， 并靜置10分鐘 。
3、把靜置好的面團桿成薄面皮，然后把它們像疊扇子一樣疊好，再用刀切面皮，根據自己想要的大小來切就可以了 。
4、先在鍋內燒熱加油，然后放如蔥爆香，再加水加以及所準備的調料，待水燒開放入面條煮熟，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###一、用壓面機加工鮮面條：
關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道 。
二、手搟鮮面條：
加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，搟出來的面會更加筋道，不會煮爛 。
新鮮面條有切面、揪面和拉面等 。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等 。
擴展資料：
面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面 。
一、鮮面：是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條 。主要特點是，含水量高、口感好 ， 但保質期較短 。一般在超市或菜市場現做現售 。
二、鮮濕面：是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條 ， 含水量一般在20%-25% 。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些 。
三、掛面：是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產的干面條 。面條經過干燥處理，含水量一般低于14.5% 。主要特點是 ， 含水量低、易儲存、食用方便 。
外國：
長石面條  ， 

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