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麻麻菜怎么做餡( 二 )

生活百科餃子


第3步、放入蔥花，姜末繼續順一個方向攪拌均勻，時間允許鹽制20分鐘
第4步、涼水和面成團 ， 放置15分鐘
第5步、15分鐘后再把面團揉光滑，時間允許繼續醒20分鐘，
第6步、芹菜摘葉去根洗凈
第7步、鍋中加水燒開 ， 點幾滴植物油芹菜焯水1分鐘左右
第8步、焯好的芹菜涼水過涼瀝干水分剁碎
第9步、三種主料，水發木耳剁碎
第10步、攪拌均勻就可以包餃子了
第11步、搟皮開包吧
第12步、成品
第13步、鍋開點水兩個開即可出鍋
第14步、裝盤，芹菜豬肉餃子請大家參考
來自 美食天下 碗里姜膳 的作品 。

###其它資料參考###1.將蔥、姜、芹菜切成碎末 。
2.將五花肉剁成肉沫 ， 放進容器里 ， 打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同將放入適量的花椒水攪勻 。
3.加入適量生抽、老抽、鹽、味精，繼續一個方向攪勻 。
4.將芹菜切成末 。
5.倒入芹菜，再加入蔥、姜 ， 一個方向拌勻 。
6.鍋里燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱 ， 關火，稍微放一會，油溫略降一下 。
7.將油倒入餡里攪勻，就完成了 。

###其它資料參考###原料
面粉,雞肉或豬肉,胡蘿卜,香菇,木耳,雞蛋,蝦皮.(比例是菜多肉少)
方法
1 把肉放入攪拌機,再打個雞蛋進去,攪打成肉糊,可以再加點水攪打肉餡,讓肉餡更軟滑.
2 胡蘿卜,香菇,木耳,把他們切碎,胡蘿卜切前可以先煮一下.
3 把肉糊,胡蘿卜末,香菇末,木耳末,蝦皮碎,混合在一起攪勻做成餛飩餡.
4 和一小份面團,揉勻,做成小劑子,再搟成餛飩皮,包入餡料,做成小餛飩,媽媽也可以包成小餃子.
5 煮熟用勺子切開或碾碎就可以喂寶寶吃了,她很喜歡.煮的時候還可以在湯里加一點絲瓜丁,湯也會更好喝
###其它資料參考###餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈 ， 用刀切成碎狀，盡量切碎一點 。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻 ， 最后加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要） 。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘 ， 然后撈出切碎 。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分） 。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠） 。
###其它資料參考###蓮菜餃子是一道美食，制作原料主要有蓮藕、豬肉餡、姜、蔥、面粉、水 。
中文名
蓮菜餃子
分類
面食
主要食材
蓮藕，豬肉餡，姜，面粉，蔥 ， 水
調料
鹽、雞精、五香粉、香油、老抽
蘸料
醋+醬油+油潑辣子
注意
煮蓮菜餃子時水開后用中火，鍋開3、4次后 ， 即可
先將蓮藕切片開水煮，撈出后瀝干水剁碎和肉餡拌在一起，調味 。和面、皮搟、包餃子 。
秋天多吃這蔬菜，做成餃子，皮包餡多，一頓吃兩盤
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