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麻麻菜怎么做餡

生活百科餃子

大白菜素餡餃子怎么做好吃？

麻麻菜怎么做餡

文章插圖
大白菜素餡餃子怎么做好吃
食材
大白菜 1000g
韭菜 150g
雞蛋 3個
餃子粉 1000g
油 適量
鹽 適量
香菇 50g
黑木耳 50g
海米 適量
大蔥 適量
姜 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
方法/步驟
1
打3個雞蛋在碗里 。
2
鍋里放油，至溫熱 。
3
將雞蛋打散，倒入熱油中 ， 同時，不斷攪拌 。目的是把雞蛋打碎 。
4
打好的雞蛋，在鍋里晾涼 。
蔥姜切末，待用 。
泡好的黑木耳、香菇還有海米也切末，待用 。
分別倒入已經晾涼的雞蛋鍋里 。
白菜切末后放入少量的鹽，目的是排出多余的水分 。把白菜放在紗布里，把水分擠出 。
韭菜切末，待用 。
將所有的菜料都拌在一起 。放適量的鹽、香油、白胡椒粉 。
把餃子粉按說明的比例活好 ， 切成均勻的劑子 。
搟皮兒 。
把餃子包好 。
把餃子放入沸水中，煮熟即可 。

麻麻菜怎么做餡

文章插圖
1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好 ， 如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等 。
2、然后加入蔥花、姜末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉） 。不加海鮮也行 。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌 。
3、準備好菜陷，如果用韭菜 ， 就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然后擠去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等） 。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以 ， 最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌 。
5、最后加入適量精鹽和雞精 。（鹽和雞精一定要最后加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽后，才會下水，包的時候就麻煩了 。）
6、現在你就可以搟皮包餃子了 。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴 。
###其它資料參考###芹菜蝦皮鮮肉水餃
芹菜蝦皮水餃的材料 。為省事我在菜場買的餃子皮（當然沒有自己和面的好），主料還有肉沫、蝦皮、雞蛋、生姜、香蔥、芹菜，調料：香油、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、花椒粉、白糖 。
原料：豬肉末、芹菜、雞蛋、餃子皮、鹽、雞精、花椒粉、蝦皮、香蔥、生姜、香油、味精、白胡椒粉、白糖
做法步驟：
第1步、芹菜蝦皮水餃的材料 。為省事我在菜場買的餃子皮（當然沒有自己和面的好），主料還有肉沫、蝦皮、雞蛋、生姜、香蔥、芹菜，調料：香油、鹽、味精、雞精、白胡椒粉、花椒粉、白糖 。
第2步、先將芹菜焯水
第3步、再將芹菜、香蔥、生姜切末與調好的雞蛋、掉聊、肉沫全部混合拌勻為餃子餡 。
第4步、拌勻后的餃子餡放置20分鐘 。
第5步、包餃子，下鍋煮熟！
第6步、一盤熱氣騰騰的芹菜蝦皮做好了！配上沾水即可
來自 美食天下 多元中心 的作品 。
芹菜豬肉水餃
原料：豬肉、芹菜、木耳、面粉、蔥、姜、花生油、鹽、生抽、料酒、味極鮮、白胡椒粉、香油、清水 。
做法步驟：
第1步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥
第2步、肉餡加鹽，花生油，生抽，料酒，味極鮮，白胡椒粉少許，香油，順一個方向攪拌均勻

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