1. 首頁 > 生活百科 > >

什么炒腌肉( 三 )

生活百科腌肉


###其它資料參考###腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品 。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實 ， 表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。下面我為大家分享腌肉炒菜的方法 。
腌肉炒菜的方法：美極咸肉菜譜簡介 咸肉即以食鹽腌制的肉食品，又叫鹽肉、腌肉 。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色 。浙江出產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉 。在家里也有很多人自制咸肉 ， 雖風味有別，但咸香是此等食物的共性 。眾所周知 ， 過多食用咸肉對身體無益 。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時 ， 取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調味相當)，然后切片備用 。
2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成 。
腌肉炒菜的方法：咸肉滾豆腐材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散咸肉切厚片 。
2、石磨豆腐加鹽煮透 ， 瀝干水待用 。
3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調味，煮至入味即可盛出裝盤 。
小訣竅
特點
原汁原味，豆腐鮮嫩可口
腌肉炒菜的方法：腌咸肉材料
主料：瘦豬肉5000克 ， 調料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干 。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻 ， 盛起待涼 。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天 ， 鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵 。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞 。
腌肉炒菜的方法：咸肉小餅材料
面粉 ， 淀粉，溫水，瘦肉，花雕酒(料酒)，鹽 ， 胡椒粉 ， 生粉
做法
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合
2、再倒進少量的溫水攪拌，和成面團就可以了 ， 先擺在一邊
3、把瘦肉剁成碎肉 ， 再加入鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉攪拌好
4、準備一塊板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面團用面桿滾薄 ， 就成了一張大圓
5、把做好的碎肉均勻的鋪在滾開的面餅上，然后卷起來，就成了長條，再把長條像卷圓圈那樣卷好，壓扁
6、把壓扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均勻
7、把搓好的面推成長條 ， 平均分成數份，把分好的面挪成長條，然后想卷圓圈的卷好，再壓扁
8、開鍋下油 ， 把壓扁的面放下去，小火慢炸至金黃，就可以上碟 。
小訣竅
1、因為面團加了碎肉，所以和起來會有點粘 。只要在搓的過程中，不停加入一些面粉就可以了 ， 不要再加水 。

###其它資料參考###咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉給清洗干凈，再切成肉塊，稍微的大一些；
(2)放入盤子里面 ， 在鍋里面加入合適的水，把盤子放在節省屜上面 。等水開后給蒸上個20來分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些蔥花來調兒 。
2、咸肉冬瓜湯 。
(1)味道可能會有點兒咸 ， 先把肉給清洗干凈，然后等水開后煮上個幾分鐘；

相關經驗推薦