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牛肉湯煮多久

生活百科牛肉

燉牛肉湯要多長時間？

牛肉湯煮多久

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牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味 。如果是用高壓鍋時間會更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛 。
由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透 ， 如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌 。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。
3、在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
牛肉湯煮多久

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牛肉湯做法如下：
用料：牛肉250克、紅薯粉6小勺、香菜、蔥、小米椒、生姜、鹽 。
步驟1、牛腱子肉或牛里脊肉(如果是牛腱子肉一定要選不帶筋部位) ， 切成小丁備用 。
步驟2、倒入生姜，料酒，鹽，耗油，紅薯粉 。
步驟3、用揉面團的手法一直揉，揉5-8分鐘左右，這一步是肉質細嫩的關鍵一點要揉到位 。
步驟4、準備需要用的配料，如果有不喜歡吃的不加也行 。
步驟5、熱鍋倒入少許的油 ， 放入姜片煎一會，倒入冷水 。
步驟6、水開之后調小火下入牛肉 ， 下的時候一定要一塊一塊的放 ， 全部放下之后再調大火撇去浮沫 。煮2-3分鐘，放入鹽和味精 。
【牛肉湯煮多久】步驟7、牛肉湯盛到碗里后放入生姜末，小米椒 ， 蔥末，香菜末 ， 鮮嫩且辣非常過癮 。

###其它資料參考###清湯牛肉湯的熬制：
1、熬制水一次性加夠，切忌中途添水 。如果不慎燒干或水放少 ， 加滾開的開水可以挽回，但仍不如原湯味鮮 。
2、水開第一次撇沫 ， 放80G高度白酒 。然后繼續撇沫，直到表面無浮沫為止 。這里說明一點 ， 選擇篩網可以事半功倍 。
1）有些家庭做清湯，還是需要放入一些溫和的香料的 ?？梢詫⑾懔洗蛩槌纱诸w粒，用清水浸泡出灰塵和一部分顏色 ， 在湯滾時放入，待香料味滾出馬上撈出香料袋放冰箱冷凍保存，下次還可使用 。
3、武火滾15分鐘，轉暗涌菊花文火熬3-4小時 。3個小時是標配，低于3個小時熬出的湯都欠火候 。
1）一定最小的火力慢熬，骨頭的膠質最后會完全釋放，骨頭變得如同朽木一樣即是熬到時候了 。
4、肉35-50分鐘（根據當地水質）撈出，放涼透后切薄片 。時間長就變稀熟透了，不能切片 。
1）一般煮到40分鐘 ， 用鐵鉤或者筷子插一下肉，能插透即可撈出 。如當地水酸性大，時間會有所延長，同理，如水堿性大，時間會縮短 。
2）煮好的肉可以放涼直接片大薄片 。也可以壓實再片 ， 去筋膜也是這個道理，否則壓不實，肉片不美觀易碎 。
5、熬到時間后關火 ， 不揭鍋讓它虛燜10分鐘 。
6、喝時再燒滾即可 。但自家喝，不易久滾 。我的做法是，先取一大碗，加入蔥花 ， 香菜 ， 碗底香粉待用 。再取一小奶鍋，舀入牛肉湯，將小奶鍋燒開，加入牛肉和牛雜再次燒開，澆入大碗即可 。

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