米線的豆腐干醬怎么做好吃 _放入

米線的豆腐干醬怎么炒？

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米線豆干肉醬
用料：豬油1小碗肉末250g豆腐干四大塊（可分16小塊）生姜末適量
郫縣豆瓣小半碗甜面醬（蔥伴侶牌）半包料酒1/2茶匙蠔油1茶匙海鮮醬油2茶匙老抽1/2茶匙糖1勺
米線精髓之豆干肉醬的做法
白豆干選擇稍微厚些的，洗凈切成小丁，鍋中倒油炸至四面金黃
郫縣豆瓣提前在案板上剁碎些，個人不喜歡吃出大片豆瓣（如不介意這步可省略）
鍋里留些之前炸豆干的底油，加入小碗豬油，放之前剁好的小半碗郫縣豆瓣炒出紅油，放入生姜末
炒香肉末加料酒去腥，加小半包蔥伴侶牌甜面醬，海鮮醬油，老抽
放入之前炸好豆干，加入糖，蠔油再倒入一小碗水，改中火熬醬
熬制水汽全部蒸發，鍋里僅剩紅油絕無水分，豆干Q彈
稍微晾至溫熱就可以放入密封容器中，等到醬料徹底晾涼，就可以放入冰箱冷藏保存！
這是一份重口味醬料，不用再放鹽了！泡發好的米線配上幾勺子醬來點蒜苗香菜加上花椒粉、油潑辣子，那種滋味…
小貼士
這款醬料一定要加入豬油，味道更好！當然實在不喜歡的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！
熬醬時真的不用再加鹽了，

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1、準備材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫縣豆瓣醬500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面醬200g、辣椒粉50g
2、涼鍋放油，涼油放豆干，小火干炸。
3、豆干炸干盛出備用。
4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻腌制10分鐘。
5、將腌制好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用。
6、用之前炸豆干剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒面，小火炒制出紅油。
7、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒。將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒干。（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒干水分了）
8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分鐘。
9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻。
10、放入甜面醬繼續翻炒兩分鐘即可。
###其它資料參考###準備的材料：豆腐干兩塊約240g、郫縣豆瓣或火鍋底料70g、油100g 。
豆腐干做法
1、將菜場買來豆腐干切小塊，白的黃的都可以。
2、準備好郫縣豆瓣（用自己喜歡的火鍋底料也可以）。
3、鍋中放入100g油，五成熱的時候，中火下將豆干翻炒3分鐘左右。
4、豆干變黃變硬了以后，就可以加入郫縣豆瓣或者底料，再繼續翻炒兩分鐘左右（這一步可以自己選擇豆干的軟硬度），喜歡吃硬的可以加長炒制時間。
5、最后將炒好的豆干用碟子盛裝出鍋！四川米線里的那種豆腐干就制作完成了。
6、平時煮米線的時候，可以加上一大勺豆腐干，真的特別好吃。

###其它資料參考###米線帶豆干的那個醬是怎么做
材料
肥西老母雞半只（重約600g），細鹽7g（約一茶匙半），清水600g
做法
1.準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調味)
2.將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽
3.用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化
4.注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分