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面條湯底醬包怎么做好吃嗎

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湯面的湯底怎么做才能做好吃？？

面條湯底醬包怎么做好吃嗎

文章插圖
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜 。
【做法】
1.香菇、木耳、黃花泡發 。
2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開 。
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末 。
4.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用 。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克 。
【制作方法】
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用 。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋 。
將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克 。
面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成 。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種 。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成 。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油 。
【做法】
【面條湯底醬包怎么做好吃嗎】1.鍋中倒入油 ， 放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用 。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯 ， 出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。
3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用 。
雞蛋面90克，豬大腸50克 ， 五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克 ， 白鐵豆腐250克 。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量 。
1.煮 。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮 。
2.五花肉煮熟切成小??，葼加丫曣J鲇禿螅?潷去油放入甜酒釀，烹點醋 ， 炸成脆哨 。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干 ， 用油炸成泡哨撈出 。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用 。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可 。
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗 。陳醋
1.煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用 。
2.香菜、蒜苗切末，熟牛肉切?。?待用 。
3.將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度 ， 也可以用壓面機壓好），煮熟后撈出 。
4.面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用 。
（油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面 ， 鹽混合裝瓷碗 。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量 。辣椒食用量憑個人口味 。）

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