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一般饅頭要蒸多久才熟( 二 )

生活百科饅頭


2、蒸饅頭的時候一定要使用大火，要先把蒸籠放在蒸鍋的上面，等水開了一會之后再開始放饅頭 ， 這樣順下來之后 ， 饅頭才能夠蒸得更好一些 。
3、如果發面的時候沒有酵母的話 ， 會影響蒸饅頭的效率，可以采用蜂蜜來代替酵母，同時可以放上一些鹽，可以加速發酵 。
4、如果蒸出來的饅頭發黃，則可以在鍋里的水中加入少量食醋，再蒸一次 ， 十分鐘即可，出鍋后就沒有黃色了 。
二、蒸饅頭的方法
1、將發酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)；
2、取出發酵好的面團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖 ， 只有在南方才會出現放白糖的情況) ， 揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上 ， 劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘 ， 取出即可 。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后  ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
看饅頭是否成熟的辦法
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。

###其它資料參考###1、饅頭一般要蒸20分鐘左右才能熟,具體與饅頭的個頭、火候等有關,一般是用中大火蒸,個頭小的可以適當縮短時間,個頭大的應該適當延長時間 。
2、蒸饅頭一般是冷水下鍋,時間的計算應該是從上氣開始,先用大火蒸至上氣,上氣后轉為中火或中大火 。
3、如果不確定饅頭有沒有蒸熟,在蒸了20分鐘左右可以用筷子按一下,如果饅頭回彈不留坑,則說明已經熟了 。
4、饅頭蒸熟后不要立即開鍋拿出來,關火后最好是再燜5-10分鐘,以免熱饅頭遇到冷空氣回縮 。

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