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【皮蛋中毒是什么原因 無鉛皮蛋是怎么做的】皮蛋中毒是什么原因皮蛋腌制時間要兩個多月，很多商家為了加快制作時間，使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成 。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒 。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒 。可能會導致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙 。
無鉛皮蛋是怎么做的在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路 。為此 ， 有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質 ， 其中EDTA和FWD的使用效果較好 。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時 ， 其它輔料配方和加工工藝不變 ， 只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可 。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤 。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中 ， 浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同 。
怎么挑選好的皮蛋一看：質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了 。
二敲：一手拿住皮蛋 ， 另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了 。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上 ， 而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋 。
三?。汗鄄炱渫夤凼欠褳暾?nbsp;， 有無破損、霉斑等 。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音 。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲 。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
四照：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣 ， 氣室很大 。
五聞：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖 ， 可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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