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炒芥藍怎么做才不苦加白糖【炒芥藍怎么做才不苦 芥藍怎么挑選】在煸炒芥藍之前先將芥藍洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之后，將芥菜放入水中燙煮一小段時間后撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之后芥藍至于鍋中進行煸炒 ， 等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，注意糖太多會掩蓋芥藍自身的味道 ， 而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，并不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看 。
與雞肉一起燉煮芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法 。
焯水后冰鎮芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至于水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深后撈出，至于冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感 ， 而且冰鎮之后的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最后再根據自己的口味煸炒即可 。
大火快炒先將洗凈后的芥藍做焯水處理，焯水之后撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之后再將芥藍放入鍋中，大火煸炒 ， 在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，芥藍的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之后芥菜的苦味自然也會減少 。
芥藍怎么挑選觀看葉片在挑選芥藍時 ， 可以仔細觀察芥藍的葉片，新鮮的芥藍葉片是非常濃綠的，而且也是非常厚實的，這種芥藍在生長過程中是經過充足的日照的，生長的比較好品質也非常，如果不是新鮮的芥藍，那么它的葉子就比較的黃 。
觀察有無枯爛在選擇芥藍時也要觀察一下它的外表有沒有腐爛的情況，如果有枯爛的情況，那就說明它已經出現了變質，這種芥藍千萬不可以選擇食用 。
觀察有沒有帶粉在選購時還可以觀察一下它的葉片上面有沒有帶粉，如果帶粉的話，它的表面好像涂上了一層蠟，這種品質的芥藍是非常不錯的，它不容易吸附水，說明是非常新鮮的 。
芥藍怎么做好吃清炒芥藍把芥藍清洗干凈，然后放入鍋中加入油和鹽，直到炒熟炒香即可裝盤享用，清炒芥藍不僅能夠讓人享受到清香的口感，而且還可以促進脾胃健康，增進食欲 。
涼拌芥藍選擇好適量的芥藍，然后把它清洗干凈，在開水中燙一燙，放入盤中加入一些調味料，放一些醋和少量的鹽就可以了，然后攪拌均勻就能吃了，這道菜非常清爽 ， 具有解暑消熱的作用，是夏季非常適合吃的一道涼拌菜 。
蒜香芥藍蒜香味的芥藍做法和清炒芥藍差不多，主要是把它放入一些大蒜，然后最后放一些水燜收汁以后就可以品嘗了 。做好的蒜香芥藍，口味特別的清香，能夠起到消炎殺菌的作用，并且可以提高人的食欲 。
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