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南方甜豆腐泡怎么做( 二 )

生活百科豆腐


3、大火煮開后轉中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關火 。
三鮮豆腐泡
主料：油豆腐：300克
輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、淀粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量
步驟：
1、將姜末，鹽，生粉 ， 生抽，胡椒等調料放入肉末中
2、用筷子順著一個方向攪拌起勁，腌制十分鐘
3、將豆腐泡打開
4、將腌好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、準備好其他的配料 ， 將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊將蔥和姜切成絲將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱 ， 加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下，讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來
12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味后，加入準備好的筍，香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開后大火收汁，加入適量的鹽 ， 胡椒等調味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的制作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主 。
制油炸坯：
做法1
1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋
【南方甜豆腐泡怎么做】2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間 。
做法2
1、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦
2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢 。腦要點嫩些 ， 蹲腦時間稍長些
4、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子 。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的奉獻是多方面的，適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處 。但是，食豆腐泡并非多多益善，過量也會危害健康 。制作豆腐泡的大豆 ， 含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄 。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病 。
豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質 ， 一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良 ， 出現膨脹、腹瀉等不適癥狀 。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外 。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降 。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐泡 ， 攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔 ， 使腎功能進一步衰退，不利于身體健康 。
###其它資料參考###豆泡就是用油炸過的豆腐塊，北方人喜歡稱它為豆泡或豆腐泡，南方人喜歡稱它為油豆腐 ， 以廣東羅定市的豆泡最為知名 。

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