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速凍豬排怎么做

生活百科排骨

冰凍排骨怎么做好吃法？凍排骨怎么做好吃?主料排骨500克輔料蔥白1根香葉2片姜2片蒜4瓣桂皮1塊大料1朵食用油1勺鹽1小勺冰糖35克醬油1勺黃酒4-5勺冷水適量開水適量做法1、排骨解凍 ， 涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。2、開鍋后會慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后 ， 將排骨撈出備用 。3、冰糖敲碎 。4、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 。6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。7、倒入少許醬油上色 。8、放入大料、香葉、桂皮 。9、姜片、蔥段、拍過的蒜 。10、倒入半碗黃酒 。11、倒入開水沒過排骨 。12、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁 。出鍋盛盤 。
1、材料：冷凍豬大排300g，八角一個，醬油一勺 ， 蔥姜20g，鹽適量，糖適量，醋一勺，料酒一勺 。2、先將豬大排解凍，解凍后用肉錘錘松 。3、將錘好的大排放油鍋中炸變色撈出 。4、將炸好的大排放入炒鍋中加醬油，料酒，鹽糖，八角，蔥姜，開水燒開后加醋改中火燉大排酥爛，最后大火收湯汁，調味即可出鍋 。
###其它資料參考###原料：準備一斤左右豬排骨、二十五克熟芝麻、兩克鹽、兩克花椒、十五克料酒、十克姜、十克蔥、一斤素油、一百五十克鮮湯、五十克醋、一百克白糖、十克香油 。做法一：先把準備好的豬排骨清洗干凈 ， 斬成長約5厘米的節，入沸水內出水 ， 撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時 ， 取出排骨 。鍋置旺火上 ， 下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱 ， 炒糖汁，加鮮湯 ， 下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成 。特點：做法簡單而且味道濃香，但是加入的佐料一定要控制好 。做法二：準備的食材跟做法一的一樣 。首先鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸 ， 這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）；然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出 。把油倒出，鍋洗凈 ， 然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會 ， 可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了 。起鍋后撒上少許白芝麻裝盤 。特點：這種做法比較有特點，因為可以加入可樂 ， 這讓很多吃貨們會感覺到非常的美味香濃 。
###其它資料參考###【燉凍排骨做法】1、浸泡排骨準備一些新鮮排骨 ， 凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會很差 。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水里，排骨湯顏色發黑，腥味重 。所以，排骨買回來后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻 ， 浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈 ， 肉發白就行了 。2、排骨焯水排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會有腥味 。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘 ， 撇掉浮沫，撈出沖洗干凈 。3、炒排骨排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步 ， 就是炒 。鍋里倒油燒熱，下入排骨 ， 小火煸炒至金黃 ， 煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩 。4、燉排骨排骨炒出油脂后，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘 。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了 。紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋 ， 砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的 。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白 。排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失 。做好這4步，排骨湯想不好喝都難 。

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