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冷水蒸的情況1、冷水蒸大閘蟹，上鍋的時間通常會要長一些，在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲等會被徹底的殺死 。
2、如果是冷凍蟹的話，冷水蒸要比熱水蒸好，冷水蒸可以先解凍，然后再加熱，不容易出現外熟內生的情況 。
熱水蒸的情況大閘蟹味道比較鮮美，用熱水蒸可以迅速的將大閘蟹的鮮味鎖住，熱水蒸出來的大閘蟹口感細嫩、味道鮮美，非常的好吃，一般新鮮打撈的大閘蟹可以使用熱水蒸的方式來進行料理，味道會比較的好 。
大閘蟹公母哪種好吃9月吃雌蟹；10月吃公蟹 。
大閘蟹屆有“九雌十雄”的說法，一般來說9月份的雌大閘蟹會比較好吃，因為9月份是母大閘蟹生殖產卵的時期，這個時期的母蟹蟹黃肥厚，口感鮮美；而到了10月份 ， 雄的大閘蟹會更好吃 ， 因為10月份，公蟹的脂肪開始堆積，蟹膏飽滿肥厚，口感更鮮嫩 。
沒綁繩的螃蟹怎么洗1、用手捏住背脊，進行刷洗沒綁繩的螃蟹 ， 為了防止逃脫，可以用手拿捏住螃蟹的背脊，防止被螃蟹夾傷，之后另一只手就可以拿刷子進行刷洗了 。
2、放入白酒中浸泡一小時【蒸大閘蟹冷水還是熱水 大閘蟹沒綁繩子怎么蒸】沒綁繩的螃蟹，又怕被夾傷 ， 可以先將螃蟹放入白酒中進行浸泡一小時，等螃蟹喝醉了取出來，白酒度數高，螃蟹放入其中浸泡也會醉（這也是傳統醉蟹中的一個操作步驟），之后可以輕松進行刷洗了 。
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