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水果蛋糕多久融化( 二 )

生活百科蛋糕


磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后，趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬，可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤 。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏，可保存2周時間；冷凍保存可放1個月左右 。
有些人在磅蛋糕烘烤后會放置一段時間等待蛋糕回油，口感也會隨之發生變化 。
蘿卜青菜各有所愛啦~
No.2
成品蛋糕
做好的蛋糕成品保質期很短，且氣溫越高，蛋糕不合理保存更容易壞掉 。大部分蛋糕里含有雞蛋，所以也會更容易滋生細菌 。不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油、蛋白霜的蛋糕，則可在室溫存放幾天 。
普通蛋糕
沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕后稍微擰干至不滴水 ， 搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋（沒有蛋糕紙盒可用硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕略高即可），然后包上保鮮膜后放到冰箱保存 。
如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質 ， 所以建議要當天食用 。
敲黑板！劃重點！
①取一塊新鮮面包與蛋糕密封保存在一起，能使蛋糕保鮮更長時間 。
②將新鮮蘋果切開后與蛋糕一起放在蛋糕盒內冷藏保存，可以留住蛋糕的水分和美味喔！
奶油蛋糕
至于奶油蛋糕 ， 有些賣家會再三強調“要放冰箱0-4度保藏12小時，3小時內食用為佳” 。有的客人就不理解了：“其他家買的奶油蛋糕便宜好看又能吃好幾天 ， 表面那厚厚的奶油放隔天都不變形不變味呢？”
這里就要科普一下動物奶油和植物奶油的區別：前者可塑性較后者差，熔點更低，所以更容易化，室溫放沒多久就會變形 。而后者可塑性極強 ， 顏色潔白無瑕 ， 還有不！?。】擔?
所以不要一開口就吐槽，要好好珍惜賣家可是用高成本為你的健康著想吶！
巧克力蛋糕
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件裝飾，要更注意制作和保存的環境 。之前Danny也科普過「淋面小技巧」 。
如果是制作巧克力或是巧克力插件，室溫約在18~25°C，濕度大約在45~55%是最佳環境 。必須要注意的是溫度太高，巧克力的凝固時間較長 ， 好不容易調溫好的巧克力結晶也會因此崩壞，反而制作不出具有光澤的巧克力成品 。
當然，如果是用代可可脂巧克力的話，就不用擔心巧克力調溫之類的'問題，因為需要擔心的是健康問題 。
巧克力制品要注意光、溫度、濕度等條件進行合理保存 ， 建議放在避光陰涼處，溫度為15~18°C、濕度45~55%的地方 。若保存不當 ， 巧克力可能會融化再度結晶化形成不安定的結晶形，產生霜花，外觀和口感都會變差 。
敲黑板！劃重點！
剛從冰箱取出巧克力時，記得不要立馬就打開，應該讓它慢慢回溫至接近室溫再打開 ， 巧克力外層就不會覆蓋一層水 。
歸納一下蛋糕類保存的幾個規律：
①無脂肪的蛋糕在絕對干燥的環境下 ， 可保存較長時間 。
②重糖、重鹽、低溫、脫氧等條件下的蛋糕，可以保存更長時間 。
③還有最最最受鄙夷的方式，就是使用添加劑延長蛋糕保質期，這就看良心過不過得去了…
慕斯篇
這里將慕斯蛋糕單獨從蛋糕種類里拎出來，主要是因為它的保存方式比較特殊 。
制作好的慕斯胚在不脫模的情況下 ， 保鮮膜密封冷凍可保存1個月 。脫模后直接密封冷藏保存，3天內食用最佳（若有新鮮水果裝飾 ， 則建議在當天食用） 。
敲黑板！劃重點！
慕斯切忌反復冷凍保存，解凍后再結凍的慕斯會產生冰渣，非常影響口感！冷凍后的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可 。

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