2、蒜本身的保質期其實并不長 ， 但是腌制過后是可以放一年之久的 。腌制糖蒜的時候先把它里面的水分瀝干，又浸泡到鹽水中一段時間，這些都是為了延長糖蒜的保質期 。腌制過的糖蒜放在陰涼干燥的地方 ， 一年沒有問題，若有異味則不建議食用 。
###其它資料參考###10天左右 。這時候大蒜變成了紅色，已經入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃 。
腌糖蒜做法：
用料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克 。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下 。
2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮 。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間 。
4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 。
5、醬油、醋、花椒大料備好 。
6、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關火晾涼 。
7、控干水分的大蒜放入容器里 。
8、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜 ， 然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了 。
###其它資料參考###1、咸蒜腌制兩個星期可以吃，蒜為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜 。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用 。蒜分為大蒜、小蒜兩種 。多年生草本植物，百合科蔥屬 。
2、蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為白皮蒜和紫皮蒜 。按蒜瓣的大小分為大瓣蒜和小瓣蒜 。按是否抽薹，還可分為薹種和無薹種 。按種植方法的不同分為青蒜和蒜黃 。烹飪應用中的品種有河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等 。
###其它資料參考###7-10天 。
臘八蒜是用大蒜和米醋腌制而成的，由于民間習慣在每年的臘月初八前后腌制，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間最冷，腌制出來的臘八蒜也很容易變成綠色 。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃面條、包子、饅頭、餃子等面食的時候佐餐 。
###其它資料參考###獨頭蒜腌制一周后可以吃 。
腌制醬香獨頭蒜的做法食材用料：
八角 1個、冰糖 適量（根據自己口味增減）、小米 、小米椒 1小盒100克左右、
油 、鹽 日常湯勺3-5勺、蒜 500克左右、醬油 250毫升、陳醋 5勺、高度白酒 5勺
做法步驟
【1】選擇漂亮的紫色獨頭蒜；
【2】花點時間掰開，切點頭部露出新鮮部分；
【3】掰好一大碗 ， 洗好晾干；
【4】準備小米辣，鹽，冰糖，陳醋，醬油，一點高度白酒；
【5】鹽，冰糖，醬油入鍋燒開（可入一兩顆八角）；
【6】燒開的醬油放涼跟獨頭蒜一起放入容器，澆入一點白酒后密封；
【7】好吃的獨頭蒜做好了 ， 抗癌預防心血管疾?。?
【8】一周后開吃 。
小貼士
整個制作過程：容器、腌汁、不能沾油，否則要腐爛的 。
###其它資料參考###1、放置七天左右可以吃 。
【蒜淹多久可以吃】 2、糖醋大蒜屬于腌制食品，這種食物一定要經過充足的時間腌制才能有最佳食用效果，一般判斷標準為，看到腌制的糖醋大蒜頭都變得湛青碧綠了就能吃了 ， 這說明大蒜中的蒜酶已經被催化，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分 。
