蓮藕怎么煮就會爛？怎樣燉煮最好吃？？
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在煮蓮藕的過程中，先用鹽水浸泡 ， 然后加入適量的小蘇打，可以讓蓮藕更加軟爛，使用高壓鍋燉煮的蓮藕更加好吃 。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，在生活中很多人也會選擇用蓮藕燉湯，因為蓮藕具有極高的營養價值 。在制作蓮藕的過程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在燉藕的時候會發現肉已經完全熟透了，但是藕卻還是發脆，這與蓮藕的選材以及制作過程都有一定的關系，我們在選擇蓮藕的時候也應該選擇粉藕 ， 這種蓮藕更容易軟爛 。
用鹽水適當浸泡 ， 可以讓蓮藕更加軟糯 。
在制作蓮藕之前，一定要先將蓮藕清洗干凈，清洗完成之后可以放入適量的鹽水中進行浸泡，這樣蓮藕的細胞會因外界液體濃度大于細胞，液濃度而產生失水現象，用適量鹽水腌制過的蓮藕，在蒸煮的過程中會吸收大量湯汁，這樣也可以使藕更容易軟，爛，我們在選擇蓮藕的過程中也應該選擇粉藕，不選擇白藕，粉藕更容易軟爛 。
在燉煮的過程中加入適量小蘇打 。
眾所周知，小蘇打在和食物含有酸性的作用下可以分解成鈉離子水和二氧化碳氣體 ， 也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸饅頭的時候也會放入適量的小蘇打，道理是一樣的 ， 在燉煮蓮藕的過程中，小蘇打釋放的氣體會讓蓮藕變得更加的軟爛，小蘇打的用量，一定要適量，如果過多的話也會導致苦味澀味的產生 。
燉煮蓮藕還有哪些事情需要注意？
在燉煮蓮藕的過程中先要大火燒開，然后用燉鍋小火慢燉2~3個小時，可以更好的確保蓮藕中的營養物質被激發出來 。希望每個人在生活中都能夠掌握這些小技巧，做上一盤好吃的蓮藕 。
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將蓮藕清洗削皮，切成塊狀預留 ， 為了避免蓮藕空氣氧化發黑，我們準備個碗 ， 放進蓮藕 ， 加入適量的冷水，而且添加少量的鹽，讓蓮藕在淡鹽水中泡浸一會，那樣再換蓮藕燉湯的情況下，蓮藕就較為能煨的爛 。（蓮藕用鹽水泡之后，煮的情況下吸水性更強 ， 也非常能煨的爛，口味還會更強）好多人煮的情況下喜愛添加少量的鹽調味品，實際上添加白米醋，不但能使的蓮藕的口味更快，并且能夠推動蓮藕表層的變軟，使的蓮藕更強的煮爛 。
大家去農貿市場買蓮藕時，如果是燉湯吃，我們要選表面顏色略微深一點 ， 其實就是大伙兒經常說的粉藕 ， 這類藕淀粉含量尤其高，燉湯時非常容易煮開，比如做蓮藕骨頭湯就選粉藕做 。而一些表面顏色很白的蓮藕，燉湯也不非常容易熟透 ， 能選拌涼菜或是炒著吃，拌涼菜時切薄片，十分香酥可口 ， 口味相當好 ， 夏、秋天吃的東西較多，難能可貴的下酒小菜 。
我們能先把蓮藕打花刀好，放進盆中，加些食用小蘇打調的水 ， 泡浸一會 ， 然后用冷水沖洗干凈再煮，那樣也非常容易煮開，食用小蘇打有發醇功效 ， 能使蓮藕迅速煮熟了 。我們可以用高壓鍋煮蓮藕，比如煮蓮藕豬腳湯，把豬蹄焯水清洗后，同蓮藕一起放進壓力鍋，會很迅速的把這道湯燒好，這個方法合適蓮藕燉湯時要，成效自然非常好啦！
燉蓮藕 ， 用冷水或是用溫水對它軟糯水平沒很大危害，僅僅用熱水燉，蓮藕由于陡然遇熱，它味兒并沒有漸漸地溶解于湯里，湯的味兒比不上用冷水燉得這么香 。燉蓮藕的時長要長一點 ， 一開始用走紅，以后轉小火慢燉1~2鐘頭，蓮藕當然就酥爛了 ， 如果是用電高壓鍋，能選專業的熬湯程序流程 ， 不用管火力點尺寸，時長到，蓮藕當然酥爛爽口，但是一定要在起鍋時加上食用鹽，不然蓮藕非常容易發黑 。
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