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牛肉餡肉龍蒸多久( 二 )

生活百科肉餡


肉餡加多半顆蔥末，4片姜末，一勺雞精，3勺油（炒菜用的油就ok），2勺香油 ， 3勺生抽，1勺鹽，一點點五香粉（五香粉提味而已放多了就惡心了喲），老抽放多少純屬個人喜好 ， 喜歡顏色深的就多放點，喜歡顏色淺的你說應該怎么辦呢？還有如果覺得比較干的話可以適量加一點點水喲?。。?
接著??！就用筷子不停的朝着一庚b較蚪漣璋〗漣璋〗漣璋〗漣瑁?攪拌到手酸之后再堅持一兩分鐘就ok了?。。?
弄好肉餡之后就看會兒櫻桃小丸子什么的，打個電話聊聊天也可以的，記住面起碼要醒一個小時！我這個大概一個半小時吧，你看你看 ， 變大了有沒有！變得更軟了有沒有！這時再和兩下面，就可以把面團切成幾份來做肉龍啦！
先把切好的面團用搟面杖搟成面餅，我的案板比較小，所以面餅就比較小 ， 當然肉龍做出來也比較小號 ， 再把肉餡均勻的涂抹在面餅上 。面餅的最外圈不要涂 ， 不然肉餡就容易暴露在外了！
【牛肉餡肉龍蒸多久】這張對錯焦了，看最上面！這樣一折一折的把涂好肉餡的面餅疊成下張圖！
疊好就是上面那樣，再把兩頭拿手按癟，這樣蒸的時候肉餡和油就不會跑出來遛彎了！
放進蒸鍋之前把籠屜上面涂上一層油 ， 不然的話蒸好的肉龍就會粘在上面慘不忍睹！用屜布也是可以的 。緊著就可以放進去放進去放進去了 。涼水大火蒸15分鐘后關火再悶五分鐘
五分鐘之后開蓋就可以拿出來切一切

###其它資料參考###老北京肉龍（大懶龍）的做法
1.
面粉若干，根據實際需要 ， 這里我用了5碗粉 。面粉選用麥芯粉，比較好發 。面粉中混入兩勺白糖，幫助發酵
2.
安琪干酵母，一小包即可
3.
干酵母用溫水化開 ， 水溫大概30-40度，手摸著感覺有點溫度，又有點涼的感覺就行 ， 水溫過高酵母會死 ?；_后用手將剩余的酵母顆粒碾碎溶于水中，大概就是這個顏色，聞起來有股發面味，放置3分鐘，讓酵母活躍起來
4.
將酵母水一點一點倒入面粉中，用手或筷子將面粉都沾上水，不用著急揉面 ， 讓每個角落的面粉都沾上水，成圖中這樣的絮狀，可以留少許干粉，等一下都能揉進去
5.
然后就揉啊揉 ， 將絮狀的面塊揉成一個團 ， 揉面的手法可以百度個視頻看看（家里有面包機的可直接用面包機揉，揉好直接發酵） 。揉好的面團，蓋上蓋，放溫暖的地方發酵，如暖氣上，大約1小時
6.
發好的面團應該是原來的2倍大，有這種氣孔，就算發好了 。然后繼續揉面，把它揉??，气恐Z粢恍?
7.
發面過程中可以拌餡兒，肉龍一般是豬肉大蔥（清真可用牛肉大蔥），豬肉餡兒和大蔥加一個雞蛋攪拌均勻，上勁，加少許油和水，放鹽和生抽，口味根據個人喜好
8.
將面團分為若干個小面團，每個小面團搟成面皮，大小根據自家蒸鍋來定，厚度大約0.3-0.5厘米
9.
將肉餡均勻涂抹在面皮上 ， 邊緣可以薄一些，并且要留白，不然卷不上
10.
將面皮從一頭卷起（類似卷紫菜包飯那樣），最后邊緣壓在下面即可，如果封不上口，可以蘸一點點水在邊緣上，卷完兩頭捏死收口 ， 靜止20分鐘，等面2次發酵一下
11.
二次發酵后用手戳一下面，可以迅速回彈的話，就是發好了 ， 上鍋放屜布或油紙，蒸20分鐘后，關火再悶5分鐘（所有蒸食都是這個原理），蒸好后拿出來，切塊，然后就可以吃了

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