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鹽水蛋怎么做放多少鹽

生活百科雞蛋

腌制咸雞蛋，比例多少啊 ， 比如，一斤雞蛋多少鹽 ， 多少水？？？？10斤清水，加入2斤食鹽 ， 腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油 。同時要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質 ， 食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油 ， 就已經很咸 。具體做法如下：
第一步：清洗
腌之前我們要把雞蛋逐個清洗干凈 ， 畢竟有些蛋上殘留的有“臭粑粑” ， 輕輕的把雞蛋洗干凈 。
第二步：晾干
全部洗好以后攤開晾曬一下，腌雞蛋的時候 ， 雞蛋一定要處于干燥無水的狀態，才不容易變質 。
第三步：調鹽水
鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油 。同時要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸 。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的 。
第五步：熬制腌料
先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以后關火冷涼 。
第六步：腌制
雞蛋完全晾干以后，把它輕輕地放入壇子里，壇子一定擦干凈、保證無水無油、免得雞蛋變質 。然后倒入晾涼的腌料，腌料的量高于雞蛋2到3厘米就可以了 。
這個時候還沒有結束 ， 我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油 。最后把罐口密封、放在陰涼處腌制 ， 大概需要一個月的時間 。至于其他人說的腌三五天、一星期就能吃的咸雞蛋，它到底會不會流油、會不會起沙、咸味能不能滲進去，想必大家想一下就能明白 。
30天以后 ，我們可以拿幾個雞蛋出來，品嘗一下味道怎么樣？如果咸味已夠，就可以取出來冷藏了，免得腌太久，口感過咸 。
小貼士：
水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水 。濃度過低的食鹽水容易引起變質，濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很咸 。
雞蛋清洗過一定要晾干 。壇子擦干凈，無水無油，才能保證雞蛋不會變質 。
高度白酒能夠使蛋黃改變性質，盡快的出油 。
腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1：7，具體腌制方法如下 。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克 。
2、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份 。
3、將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼 ， 倒入白酒 。
4、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上 ， 腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油 。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些 ， 秋天冬天就慢一些；
6、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存 ， 隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。

###其它資料參考###1、鹽水腌雞蛋一斤雞蛋大概100克左右的鹽 。
2、一般腌雞蛋是按照5斤雞蛋一斤鹽的比例進行腌制的 ， 喜歡吃咸可以適量多放點鹽，如果鹽少了 ， 雞蛋腌制出來的味道會差一些 。
3、雞蛋是一種常見的食品 ， 多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品 。雞蛋的由來《荊楚歲時記》記載:“(寒食)斗雞,鏤雞子(雞蛋),斗雞子 ?！笨梢娔铣瘯r就有斗雞與斗雞蛋之戰了 。

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