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燒餅怎么做又軟又好吃視頻教程

生活百科面團

燒餅怎么做又軟又好吃 燒餅又軟又好吃的做法？1、首先來和面，500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促進發酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水攪拌成軟面團，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可，面食熟手還可以把水增加到400g，攪拌好后蓋蓋密封發酵至2倍大 。
2、發面的同時準備一些油酥，小碗中加入40g面粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻 ， 再倒入70g剛燒開的熱油 ， 攪拌成酸奶狀的油酥 。
3、面團發到體積2倍大就可以了 ， 現在夏天溫度高，大約需要40分鐘到1小時 。
4、案板上多撒一層干面粉，把發好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層干面粉包裹起來 ， 借助干面粉把面團整理一下形狀 ， 全程不需要揉面，以免起筋，口感不那么軟 。
5、用搟面杖把面團搟成長方形的面片，大概像包子皮那么厚就可以了 。搟的時候注意時不時地看一下面片底部，及時補充干面粉，防止底部粘案板 。搟好之后，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊卷起來 。卷好后切成10個小劑子 。
6、取一個劑子，輕輕扯長一點 ， 向里折疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏 ， 整理成一個圓餅 。做好后抹一點清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標配 ， 買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些 。全部做好后蓋上保鮮膜餳5分鐘 ， 餳好之后，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了 。一鍋餅大概需要6到8分鐘，香噴噴的五香燒餅就做好了，捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香 ， 一點都不比買的差 。
用料：中筋面粉200克、安琪酵母3克、五香粉2勺、花椒粉半勺、食用油100克 。
1、將200克中筋面粉、酵母粉、水活成面團，面團和好后放置30分鐘 。
2、做油酥，放半碗面粉，兩勺五香粉，半勺花椒粉，一勺鹽，將食用油燒熱，可放些蔥段，炸成蔥油，油熱后倒入面粉中攪拌 。
3、將醒發后的面團弄成大面片 ， 將油酥放上抹勻 。
4、一邊抻面，一邊卷起，使面片層次豐富，分成一個個面劑 。
5、將面劑兩邊封口朝下朝里按壓，整理面劑按壓 ， 輕抹些油防止粘連，放置10分鐘松弛 。
6、平底鍋中小火，放入底油，每個面劑雙面抹油后，放入鍋內中小火慢煎，蓋上鍋蓋，中間翻面3-4次 。
7、中間在表面刷一層薄油 ， 慢慢烤制，大約8-10分鐘，兩面金黃即可出鍋 。

###其它資料參考###五花肉500克 姜片3/5片 冰糖適量 桂皮1塊 八角2個 草果2粒 花椒20粒 香葉3片 豆蔻2個料酒適量 生抽適量老抽適量鹽2勺水適量餅皮部分面粉300克水適量
1將五花肉和所有配料放入砂鍋中，一次性加足量清水燉至軟爛(先大火煮開轉小火慢燉)
2酵母粉加適量清水攪拌均勻備用
3碗中倒入適量的中筋面粉，挖個坑將酵母水倒入坑中攪至無干粉，建議少量多次的加入酵母水，如果酵母水不夠，可以直接加清水
4大致揉成團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘
5將醒好的面團揉光滑，切小塊，繼續醒面20分鐘左右(目的是為了下一步更容易搓長)
6搓成兩邊細中間粗的長條
7一邊往中間卷起
8卷成圖片的樣子 ， 收口收緊
9壓扁10送入烤箱180度20分鐘
11也可以用平底鍋烙，先一面定型，再烙另一面 ， 蓋上鍋蓋再烙熟
12將烤好的餅皮中間切開
13把燉好的五花肉剁碎(這里可以加入辣椒，香菜，或者生菜，青椒)等配菜

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