牛肝菌煮多久可以吃？
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牛肝菌也不一定需要煮15分鐘 ， 只要煮熟透了便可以食用 ， 一般新鮮的牛肝菌煮5-8分鐘就可以完全煮熟 。
牛肝菌的表面可能會附著一些細菌類物質，只有長時間的加熱才能更好地殺滅其中的細菌 ， 食用更安全 。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是可以食用野生的菇菌類，主要有白、黃、黑牛肝菌 。需要注意不是所有的牛肝菌都可以食用 ， 有少數品種是有毒或味苦的，不能食用 。
牛肝菌選購注意事項
1、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶 。
2、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣） 。無毒蘑菇很少有菌環 。
3、觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
以上內容參考百度百科-牛肝菌
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1、牛肝菌一般要煮15分鐘以上，這是因為防止食用了一些含有毒素的牛肝菌，大多數菌菇類食物雖然是可以食用的，但是它們的表面還會附著一些細菌類物質，所以必需要利用高溫殺滅 。還有一些菌菇類是生長在受到污染的土壤中，長時間的加熱也能更好的清除其中的毒素 。
2、需要注意的是，很多野生菌是不能放在一起吃的，因為不同的野生菌中含有的真菌是不同的，在一起可能會發生一些化學反應，并且大部分真菌類食物都是要加熱到一定程度才能食用的，并且盡量不要在吃這些食物的時候飲酒，以免造成一些腸胃不適等癥狀 。
###其它資料參考###1.通常情況下，我們所選擇的牛肝菌的新鮮程度不同，需要煮的時間也是不同的，我們在煮牛肝菌的時候，通常情況下如果牛肝菌是特別新鮮的 ， 那么煮不到5分鐘或者5分鐘左右便可以將其煮熟了，而如果大家在生活中所購買的牛肝菌是經過曬干處理的 ， 那么我們在制作之前，需要將牛肝菌進行一下泡發處理 ， 而即便是已經爆發處理好的牛肝菌 ， 我們也需要煮上大概30分鐘左右才可以使得牛肝菌吃起來既好吃又有味道 。
###其它資料參考###通常情況下，牛肝菌的新鮮程度不同，需要煮的時間也是不同的 。如果牛肝菌是特別新鮮的，那么煮10到15分鐘左右便可以將其煮熟了，如果是曬干的牛肝菌，需要煮上大概30分鐘左右 。
一般來說生活中所購買的牛肝菌大都是經過曬干處理的，建議先將這種牛肝菌進行一下泡發處理再煮會比較的好 。
牛肝菌如果沒有煮熟很容易出現中毒現象 。白牛肝菌的味道比較鮮美，是可以食用的 。但是在烹飪的時候一定要記住煮熟，而且還不能糊鍋，不然就容易出現中毒現象，輕則就是腹瀉、嘔吐等，重則就是出現幻覺 。所以吃的時候一定要注意這些問題 。
牛肝菌為什么有毒
牛肝菌屬于真菌類食物，因為其存在內源性毒素和部分重金屬超標成分，當食用過量或加工不當時會引起中毒情況 。因此食用時應當用開水煮一下，這樣可使牛肝菌含有的毒素分解 。出現中毒情況，因個人體質不同而定 。大多于進食12小時發病 。
中毒早期出現消化癥狀，進而出現精神方面的癥狀 。如頭暈頭疼 ， 眼球震顫，精神興奮，行為紊亂 ， 譫妄，幻聽 ， 甚至出現心跳加速，發熱的情況 。治療時，輕癥患者一般很快會恢復 。重癥患者建議通過洗胃，導瀉 ， 補充液體，加速毒物排出等對癥治療 。
