1. 首頁 > 生活百科 > >

自釀桔子的酒很苦怎么辦

生活百科橘子汁

本人最近自釀了一些桔子酒 發酵很徹底 口感發苦 。我想用鮮果汁調口感，請問可以用什么來調？請詳述 謝謝？大概看你的做法，已經挺專業了 。我也發表一下自己粗淺的看法 。
桔子發酵完干酒本身就是味苦 。
我自己做草莓酒，直接發酵效果也不理想 。后來變了個做法 。
1、破碎
2、密封水浴至溫度70度保持20分鐘（這過程也可以使用30~60ppm的SO2），降溫后按一定比率加入白蘭地/加糖 ?？醋约旱南埠?，我大概勾兌到了8酒精度 。
3、分小瓶密封入冰箱 ， 喝時杯里加幾塊冰塊 。。MM們非常喜歡 。
桔子也可以使用類似的方法來做，當然喜歡厚重的干酒的朋友本身就不大合適這類酒的 。所以大可不必太排斥加糖 。
你說要加其它水果，因為沒做過不敢亂講 。。但我覺得可以再取一定比率的桔子汁殺菌后勾兌，勾兌時適當加糖 。當然要處理好勾兌加糖后不會再進行發酵 。
1、自釀柚子果酒有苦味，首先要找到苦味的來源 ， 才能在調配過程適量添加甜味物質來掩蓋這種口感上的不足 。
2、如果是發酵過程感染雜菌導致變質現象產生的苦味 ， 很難去除，也是不能再用這些原酒來調配成品的 。
3、如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基礎酒上下功夫，這樣的原酒是不能再用的，用較好口感的原酒代替就行了 。
###其它資料參考###桔子醬材料：桔子 20個（一定要是甜甜的桔子）
白砂糖 適量（自己放啦，看個人口味的）
鹽 少許 做法：
1、先給桔子洗干凈，桔子皮剝下后 ， 把里面白色的絲盡你所能的去掉 ， 如果白絲多的話，可能味道會稍稍苦一點，放在鹽水中浸泡2～3小時備用(桔子皮10個左右就可以了)
2、桔子榨汁
3、浸泡好的桔子皮切成小小的??，这样趾V鵠幢冉先菀桌?
4、把榨好的桔子汁和切好的桔子皮一起放鍋中煮，加少許鹽，水開了之后放入白砂糖，轉小火，中間可以嘗試下口味，適當的再加些白砂糖
5、基本上小火熬上40～50分鐘 ， 看到此時的桔子汁已經十分黏稠時就可以出鍋了6、放入密封的罐子里即可 。
###其它資料參考###你好：
首先 ， 桔子原料本身的糖酸比就很低 ， 而且桔子它的味道本來就比較單調 ， 經過發酵后，糖轉化為酒精，雖然酒精也有一定的甜度，但是終究沒有糖甜的，我們做實驗的時候曾做過草莓酒，和你說的情況差不多，我試著給它降酸，降過之后酸味是沒了，但是酒的味道變得更加寡淡了 。
對于用桔子做的酒來說，那種味道本身就是它的特點，你如果想嘗試的話，可以用堿給你它降一下酸，就家里做饅頭用的那個蘇打就行 。
你可以試著用葡萄做酒 ， 質量要好很多的 。
###其它資料參考###你好，自己家做的橘子汁之所以會發苦 ， 那是因為橘子在榨汁的時候和空氣充分接觸后，果酸產生變異 ， 感覺會發苦 。橘子皮當中含有豐富的鞣酸，這些成分很是苦澀，在榨橙汁之前，可以選擇先嘗一下橙子的味道 ， 如果味道甜再做成橘子汁 。
若是做橘子汁的時候，沒有先將橘子皮處理干凈就直接榨汁的話，很可能帶有一定苦味 。并且新做出來的橘子汁要在半個小時內喝掉，鮮橘子汁放置半小時喪失原有營養成分，會變苦 。在榨汁的時候，要對橘子汁進行處理，橘子汁的苦味來源有兩個，一個是橘子皮的皮，另一個就是橘子的籽，所以在榨橘子汁的時候，要對橘子剝皮取籽，這樣榨出來的橙汁才會非常的甘甜，不會參雜果皮的味道，才不會發苦了 。還有點，橘子汁不要加熱，要在較低的溫度下做橘子汁 。

相關經驗推薦