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煮紫薯的水可以喝嗎可以喝 。
紫薯中含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、多種微量元素、花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素等營養成分，在煮紫薯的過程中會多少會有一定的營養成分溶解在水中，所以紫薯煮出來的水中也含有一定的營養成分，是可以喝的 。
為什么紫薯煮的水是綠色的因為紫薯中含有豐富的花青素，紫薯在煮的過程中會有部分花青素溶解在水中 。
花青素是自然界一種廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果和蔬菜中主要的呈色物質大部分與花青素有關，花青素類物質的顏色隨PH值變化而變化，當PH等于7時，呈紅色，而在堿性條件下花青素變藍或藍綠色 ， 一般家庭中的自來水都是偏堿性的 ， 所以煮出來的水會呈現出藍綠色 。
紫薯在水里煮營養會不會流失會有一部分流失在水中 。
紫薯中含有豐富的營養成分，若是直接放在水里面煮，是有一部分營養物質會溶解在水中的，但是溶解在水中的營養物質是可以喝的，所以紫薯中的營養成分并不會浪費 。
紫薯水煮好還是蒸好紫薯可以水煮也可以蒸，兩種方法各有利弊 。
【煮紫薯的水可以喝嗎 紫薯在水里煮營養會不會流失】蒸紫薯是利用水的蒸汽將紫薯蒸熟，不會直接接觸到水 ， 其中的營養成分也不會流到水中，但是蒸蒸紫薯，其中的水分還會蒸發 ， 一般蒸出來的紫薯吃起來會比較干；而水煮紫薯就不會有干的問題，但是紫薯在煮的過程中，其中營養成分會流一部分到水中，紫薯還可能會有點褪色 ， 若是水不喝，那這一部分營養物質就浪費了 。
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