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什么菜可以做涼菜

生活百科拉皮

涼拌菜有哪些？涼拌菜有涼拌木耳、涼拌拉皮、涼拌粉皮、涼拌卷心菜、韭黃拌干絲等 。
1、涼拌木耳
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣 。
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量 。
2、拌拉皮
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定） 。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等 ， 每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里 ， 放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮 ， 熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤 。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
3、拌粉皮
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成 。
4、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段 。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度 ， 瀝去水放在碗中 。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好 。除此 ， 還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜 。
5、韭黃拌干絲
制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精 。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成 。
??夏季天氣炎熱 ， 很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!
第1類：馬齒莧等野菜
【什么菜可以做涼菜】馬齒莧等野菜 ， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏 。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃 ， 這樣更衛生 ， 也不會影響口感和營養含量 。
當然 ， 并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素 ， 食用時若沒有熟透 ， 會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟 。
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###其它資料參考###經典涼拌菜100款：
皮蛋拌豆腐、鹽水毛豆、蒜泥白肉、麻辣腰片、豬皮凍、彩椒麻香拌木耳、棒棒雞絲、夫妻肺片香糟鹵鳳爪、黃瓜汁涼皮、涼拌五香牛肉、東北大拉皮、涼拌海帶絲、涼拌油豆腐 、紅油耳絲、涼拌黃瓜、酸辣面筋條、蒜泥白肉、杏仁田七、麻醬面筋、白灼蝦、五香花生米、涼拌紫甘藍 、白切雞、涼拌土豆絲、銀芽海帶絲、口水雞、涼拌金針菇、菠蘿萵筍、椒鹽酥魚、皮蛋拌豆腐、拌涼皮、水晶牛肉、泡椒拌木耳、東北大拉皮、涼拌牛肉、涼拌藕片、涼拌胡蘿卜絲、涼拌雞胗、熗拌干絲、涼拌海蜇頭、

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