1. 首頁 > 生活百科 > >

扇香魚怎么做好吃( 四 )

生活百科香魚


蒜香魚對魚的選擇沒有過高的要求 ， 幾乎任何魚類都可以適用于此做法，保證鮮活是確保鮮嫩味美的前提條件，首先，將剔除下來的魚肉和魚骨分開煮熟，再淋入炸香、炸熟的蒜蓉醬，和咸香味美的蒸魚豉油 ， 最后，澆入滾燙的熱油，幾個簡單的步驟，就可以將魚的鮮和嫩發揮得淋漓盡致，突出的特點是鮮香滑嫩，蒜香撲鼻，吃完存齒留香 。
【食材配料】：魚（海魚或者淡水魚）、大蒜、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、雞精、生姜、蔥、鹽、雞精、蒸魚豉油、胡椒粉、蠔油 。
【強勢逆襲】唯品會精選單品 ， 爆款熱賣中~廣告
唯品會
打開應用
【制作過程】：
1、首先，準備1條新鮮的魚（鱸魚或者羅非魚），將它們處理干凈后 ， 將魚骨剁成小塊，魚頭切成兩半，魚肉片成薄片，各自裝入盤中備用 ， 這個步驟和水煮魚的做法完全一樣 ， 對刀工有所要求 。
2、另外，準備適量的蒜瓣（分量稍微多一些）和小米辣，將它們放入搗蒜器中 ， 全部搗成泥后，再將它們倒入熱油中炸，炸出香味后，再加入少量的蠔油、生抽 ， 以及少許的鹽和雞精調味，炒熟、炒香后撈出，裝入碗中備用 。
3、然后，再將事先處理好的魚片，放入冷水中沖洗干凈 ， 擠干水分后，重新裝入盤中，同時，加入少許的鹽、雞精、胡椒粉 ， 再倒入適量的啤酒和淀粉，再打入1枚雞蛋，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制5-10分鐘 。
4、起鍋燒水 ， 同時，放入適量的蔥段和姜片 ， 以及少許的鹽，水燒至沸騰后，先將魚頭和魚骨倒入鍋中 ， 煮熟撈出，并且裝盤備用，（這個步驟和水煮魚基本相似）狀態如上圖所示 。
5、再利用剩余的湯汁煮魚片，將它們煮至9成熟后撈出，倒入盤中后，再趁熱淋入1勺蒸魚豉油 ， 以及事先炸好的蒜蓉醬，最后 ， 澆上熱油，撒上蔥花，即可裝盤上桌，家常版蒜香魚制作完成，特點是：肉質鮮嫩味美，蒜香撲鼻 ， 既解饞 ， 又美味 。
【溫馨提示】：
1、蒜香魚對原料的選擇沒有過多的局限，幾乎市場上買的魚都適用 ， 比如：草魚、羅非魚、鰱魚、鳊魚等等，魚刺少的魚類肯定是大家優先考慮的選項 。
2、蒜蓉醬的做法特別簡單，有些人喜歡將搗碎的蒜蓉盡數倒入熱油中炸，有些人則喜歡生熟各半，這樣炸出來的香味會更香辣刺鼻一些，請大家根據個人的喜好，任選其中一種方式 。
###其它資料參考###油炸蔥香魚
很簡單的做法就能做出外酥里嫩的蔥香魚哦 。不油膩，脆脆的 。一個人在家不用炒菜的話就做一道油炸蔥香魚，簡單又好吃！
評分
炸 蔥香味20分鐘
主料 1人份
鯽魚八兩
輔料
小蔥一根、姜一塊、蒜一顆、生抽適量、料酒適量、清油適量、精鹽適量、雞精適量、淀粉一勺
油炸蔥香魚步驟1
從菜市買回來剖好的魚 ， 洗干凈用刀在魚背上切開幾道口，然后把生姜大蒜切片撒在上面 ， 然后放入適量的鹽，雞精，生抽，料酒均勻的抹在上面，腌五分鐘使其入味
步驟2
倒入適量的油，估計能把魚淹到一半
步驟3
魚放下去炸到兩面焦黃就好
步驟4
可以多放一點香蔥，能把上面的油給吸收掉很多
步驟5
芡粉一勺，用水稀釋，放入鍋里煮一下，放入些許鹽和雞精還有幾滴生抽 ， 煮到粘稠就澆在魚上面，吃起來又脆又滑膩
油炸蔥香魚成品圖

相關經驗推薦