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蔬菜什錦怎么做( 二 )

生活百科什錦


4、大蝦仁炒至變色了之后將什錦菜放入鍋中和蝦仁一同翻炒，加入適量的鹽和一勺蠔油繼續翻炒均勻 。
5、大約翻炒一分鐘就可以了，關火出鍋，這道美味的什錦蝦仁就做好了 。
【烹飪小貼士】：
1、什錦蔬菜就是超市里賣的袋裝那種，里面有胡蘿卜丁、玉米粒、青豆，解凍后用熱水燙一下可以直接吃的，所以炒的時間不需要很長 。什錦蔬菜建議家里可以常備一袋，冷凍可以保存一年 ， 沒時間買菜的時候，可以拿出來炒飯、拌沙拉或者今天這道什錦蝦仁簡簡單單炒一盤，很方便 。
2、蝦仁炒之前用料酒和鹽腌制5分鐘，這樣可以去腥味 ， 也可以讓蝦仁更容易入味 。
青豆營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥 。
青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾?。?延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用 。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素 。血液中α-胡蘿卜素的含量越高 ， 個體的壽命越長 。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
###其它資料參考###什錦蔬菜湯做法
烹制材料
編輯
主料：菠菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河魚干(16克)、干辣椒(5只)、紅蔥頭(5粒)
調料：油(3湯匙)、蝦醬(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)
烹制工藝
編輯
1、菠菜洗凈去根 ， 切成兩半；南瓜去皮和籽，洗凈后切滾刀塊；紅蔥頭剝去外皮，切半待用 。
2、洋蘑菇洗凈，切成兩半；青瓜去頭尾洗凈，切成滾刀塊
3、燒熱3湯匙油，放入紅蔥頭炸2分鐘，倒入河魚干、干辣椒炒香后，往鍋內注入3碗清水 。
4、加入1湯匙蝦醬攪勻，加蓋大火煮至沸騰 ， 改小火燜煮5分鐘 。
5、倒入南瓜塊、青瓜塊和洋蘑菇攪勻，加蓋大火煮沸后，以小火煮10分鐘 。
6、加入1/2湯匙醬油、1/6湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味，倒入菠菜拌勻煮至菜葉變軟，即可出鍋 。
廚師貼士
編輯
1、生南瓜質地較硬，但久煮很容易融解在湯里 ， 放入鍋內后不宜久煮，這樣可吃到塊狀的南瓜 。
2、蝦醬的咸鮮味較重 ， 蔬菜湯煮好后，應先試味再下調味料，以免放多鹽，使湯過咸發苦 。
3、選用河魚干入菜，是因其腥味不重 ， 如果用海魚干來入菜，烹煮時可加入米酒或料酒去除魚腥味 。
4、菠菜久煮菜葉易發黃 ， 應先給蔬菜湯調好味后，再放入菠菜煮至菜葉變軟，可保持菠菜翠綠的色澤 。
###其它資料參考###簡介：炒素什錦是江浙一帶過年必做的小菜，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意于生活的五彩繽紛、十全十美之意 ， 討了一個好口彩 。炒素什錦營養豐富，口感富有層次而又清爽鮮美，在滿桌的雞鴨魚肉之間，紅橙黃綠黑白，特別引人食欲 。
原料：木耳、香菇、西蘭花、胡蘿卜、栗子、鮮榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白蘆筍
調料：姜、蔥、鹽、生抽、糖、雞精、香油
炒素什錦的做法步驟：
1、木耳、香菇分別泡發后改小塊 。

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