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鐵觀音是什么茶加工的( 六 )

生活百科鐵觀音


新茶：色澤油滑 。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色 。
新茶：湯色金黃而亮 。
陳年：味道溫和 ， 而且隨著時間的推移 ， 越來越平和 。
新茶：味道鮮爽、濃醇 。
陳年：干茶聞起微酸，有明顯陳舊味 。沖泡后則無酸微甜回甘 。
【鐵觀音是什么茶加工的】新茶：干茶聞起清香，帶有微弱花香 。沖刨后香味更加濃郁 。
不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工 ， 可以做到和15年陳差不多 。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味 。
名茶鑒賞：
鑒別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手 。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤 ， 砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除） 。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘 。
葉底：枝身圓 ， 梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮 。
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣 。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上 ， 聲啞者為次 。
察色：湯色金黃 ， 濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。有“七泡有余香”之譽 。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶 。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音 ， 杯蓋開啟立即芬芳撲鼻 ， 滿室生香 。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說 。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮 。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以 。
名茶保存：
一般來說 ， 我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的 ， (20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話 ， 建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果 。
不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘干壓縮包裝 ， 也并不意味著可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道 ， 建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！
針對鐵觀音的保存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中為什么會經常出現茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵后的烘干程度 采用的茶葉制作技術朝輕發酵的方向轉變在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封 ， 以減少水分在茶葉中的作用 。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低 。

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