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霜糖花生怎么做竅門( 三 )

生活百科花生米


【做掛霜花生米小技巧】炸花生米的過程中全過程一直要用小火 ， 當心油超溫 ， 防止把花生米炸焦 。炸制情況下要不停地拌和 ， 直到花生米色調上面有了轉變，就行了，盛出來的情況下要小心了，由于花生米也有發熱量 ， 小心燙著 。
花生米入鍋的過程中得用漏勺篩掉不必要的小麥面粉，那樣做出來的才松脆又美味，溫度不能太高，小心燙傷 。木薯淀粉不必一次性倒入，要數次少許的倒入，那樣裹得會勻稱一些 。
熬糖汁的情況下會開小火慢慢熬，不斷地拌和 ， 見到掉色的情況下這個時候是倒入花生米的黃金時間，熟度和時長一定要掌握好 。采用花生的情況下最好是要用顆粒物圓潤的，壞的小一點盡量不要應用，會危害口味的 。
搞好的掛霜花生一定要放涼再吃，由于剛有過的掛霜花生環境溫度還是很強的，小心燙傷嘴 。這才是掛霜花生最正宗的做法，不論是炸花生或是熬糖汁全過程一定要用小火，要不停的攪拌，只需大伙兒記牢這一步 ， 花生松脆美味會變香 。
這便是我帶來大伙兒的做掛霜花生的作法，行為十分的簡易，大家也是這樣做掛霜花生的嗎？喜歡吃的小伙伴們對著這個方法來試一把！味兒一點也不比買的差，用于當零食當下酒小菜全是非常好的 。
做掛霜花生時，熟度是重要，只需把握不太好熟度，做出來的花生也不美味，因此做的時候重要盯住鍋中，很多人都不懂，怪不得花生不焦不進味 。

###其它資料參考###備用食材：花生米200克 ， 白糖2勺，淀粉少許，水150毫升；
制作過程：第一步，花生米準備適量，將其洗干凈 ， 撿出有蟲眼、壞掉的豆子，將花生米濾干水 ， 炒鍋置于火上燒熱，放入花生米，小火干炒；
第二步 ， 慢慢地花生米的外皮發紅，并且出現噼噼啪啪聲響的時候，就說明花生米炒熟了，用烤箱烤熟也行，將花生米先盛出，待用，不粘鍋中放入清水和白糖；
第三步 ， 小火慢慢熬煮，將白砂糖完全融化，熬成糖漿，過程中需要不停攪拌，待用筷子提起糖漿有些拉絲的時候，將炒熟的花生米放入，快速翻炒；
第四步，讓花生米可以快速且均勻粘裹糖漿，將事先準備好的淀粉用篩網過濾篩入其中，快速翻炒好，讓花生米的表面可以均勻粘滿淀粉，可以分次篩入淀粉；
第五步，直到將花生米粘裹均勻后，便可關火，將其盛出來完全涼透后再吃，特別香脆 。
總結：花生做小零食的吃法很多，糖霜花生、鹽酥花生、蒜香花生等等，我們完全可以多學習花生的幾種做法，便可換著花樣讓家人享受到其中的美味，糖霜花生當作平常哄孩子的小零食是非常不錯的選擇，比在外面買的強太多，花生裹上一層糖漿，香甜更酥脆，日常小零食別總是在外面買 ， 自己做的吃著更放心，糖霜花生我家一周要做3次，次次做都能很快吃光，可見其還是很有魅力的 。
烹飪小技巧：
1、炒花生米無需放油也不用加水，干炒將其炒熟便可，記得不要炒過頭了，聽見花生米發出啪啪聲響的時候就說明可以了，炒過了容易發苦，如果要用烤箱烤，記得要掌握好溫度；
2、熬糖漿建議用不粘鍋，并且全程小火不停攪拌，防止糊鍋，糖漿別炒糊了，用筷子不停攪拌，稍微有點拉絲便說明糖漿好了，新手不好掌握 ， 看到白砂糖完全融化并且出現許多密集小泡泡的時候便可直接放入花生；
3、炒糖霜花生要快速讓花生和糖漿混合，如果發現花生米粘在一起，不要用力戳，要用鍋鏟輕輕將其分開，否則花生仁會脫皮，因為糖漿只能裹住花生皮 ， 這樣吃著味道便會差，淀粉可以分次少許篩入花生米中 ， 更容易掌握 。

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