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打鹵面打什么鹵子呢( 二 )

生活百科雞蛋


接下來，咱們再來說說太原打鹵面的做法 。我個人的烹飪技藝絕對稱不上好，只能給大家介紹一下簡易版的做法了 。希望大家不要嫌棄啊 。
首先 ， 要記得提前把木耳、黃花菜、臺蘑等食材泡發 。韭菜、香菇、蔥、姜等也要洗干凈，切成小塊備用 。然后，在鍋內放油，并放入蔥姜末炒香，再放入韭菜、木耳、黃花菜、香菇等食材翻炒一陣 。隨后，加入適量的鹵肉、鹵肉湯和清水，燉煮二十來分鐘 。最后，再將雞蛋打散，均勻地倒入鍋中，形成蛋花，放入由醬油、醋等調味品調制而成的調味汁 。另外，別忘了重要的一步：那就是勾芡 。因為只有勾芡后 ， 打鹵面的鹵汁才會變得濃稠好吃 。
另外我還要再多說一句，打鹵面的面條也有很多種選擇，但是我個人覺得，口感最好的還是家里面自己做的手搟面 。食材豐富的鹵子澆在面上，看上去香噴噴的，會讓人很有食欲 。餓的時候來一碗這樣的打鹵面，實在是太棒了！
食材金針木耳腐竹豆油皮紅燒肉雞蛋韭菜段姜碎，腐竹木耳金針頭晚泡上 ， 蔥姜蒜花椒大料熬湯，把蔥姜蒜花椒大料撈出 ， 切段的金針腐竹和木耳一起入鍋，燒肉切片入鍋，老抽上色 鹽味精入鍋雞蛋打散，韭菜切小段，開鍋后土豆水粉勾芡，將打散的雞蛋飄入鍋內，雞蛋飄起后起鍋 表面撒姜末韭菜段，炒鍋放油花椒 ， 等花椒變黑，噴花椒油就oK了 。絕對好吃
打鹵面鹵汁濃郁，鮮香四溢，再配上勁道的手搟面，實在是太過癮了 ，  太原打鹵面的鹵都是用黃花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高湯、韭菜、豬肉、等食材制作而成，每家做的鹵子配的食材也都不一樣 。

太原打鹵面可是很出名的 ， 特別是陽曲縣的打鹵面，深受大家的歡迎，我嫂子就是太原人，聽她說在她們那里，家里有喜事的時候 ， 都會吃打鹵面，我們河南雖然也是每天都離不了面條，但是我們做的鹵子都很簡單，我第一次吃嫂子做的打鹵面的鹵子，真的是味道太鮮美了，下面就來分享一下太原打鹵面都是用什么食材制作的 。


一、太原打鹵面都是用什么食材制作的太原打鹵面可以非常出名的，用的食材也是非常的多，每家配的食材也都不一樣，我們就來說一說比較重要的幾種，腐竹、黃花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、燒豬肉、蝦皮這些都是必放的 ， 也可以根據自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等，還有一個比較重要的就是湯底，要用豬骨和雞肉熬湯底，做出來的鹵子才更正宗好吃 。

二、太原打鹵面鹵子制作步驟1、 準備食材 ：豬骨、雞肉、姜、蔥、腐竹、黃花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、雞蛋、鹽、十三香、雞精、老抽、蠔油、胡椒粉

2、 熬制湯底 ：把豬骨、雞肉洗干凈 ， 用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，焯好水撈出沖洗干凈，把豬骨、雞肉放進鍋中，加入足夠的水，加入姜片，大火燒開轉小火熬煮3個小時 ， 湯底就熬好了 。

3、 準備配菜 ：把腐竹、木耳、黃花菜我們這里也叫金針，我們這里山上都好多 ， 用來做酸湯特別好吃，把這些需要提前浸泡的食材都給泡發好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小塊；黃花菜摘去老的部分，切小段 。


香菇洗干凈切條、燒豬肉切小片、韭菜洗干凈切小段、姜切絲、油炸豆腐切小條、蟹棒切小段、蔥切絲、豆腐皮切小段，配菜就準備好了 ， 可以根據自己的喜好來放配菜 。

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