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孕婦吃清蒸魚用什么汁

生活百科醬油

孕婦可以吃清蒸魚嗎？孕婦可以吃清蒸魚
做法
制作食材：(各種)魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 。
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲 ， 成熟后既美觀又入味均勻 。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后 ， 別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.我們如果是在清蒸比較大大一些的魚，我們在蒸的時候也是可以再延長一些時間的，也是可以在魚身下架兩根筷子 ， 能夠使魚的全身更好的遇熱促進快熟，同時在魚的兩邊各劃幾刀，在刀縫處放一些姜片 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀 ， 多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問 ， 從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
用生抽，涼白開水，糖混合即可 ， 用專門的清蒸魚豆豉油也可以，詳細如下——
食材準備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、姜絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克 。
步驟——
1、鱸魚一條 。上面鋪姜絲 。煮開一鍋水，水開后放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火 ， 不要開蓋，虛蒸5分鐘 。
2、切好的蔥絲和紅椒絲 。
3、調蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水 ， 1到2克糖在碗里化開 。和飯店的蒸魚豉油味道相差不多 。
4、魚蒸好后倒掉盤里的水 ， 抽掉筷子，淋上步驟5調好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲 。
5、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可 。

###其它資料參考###海魚、河魚都能夠蒸，一般采用1-2斤的魚，過小肉少 ， 太大不容易熟 。清蒸魚用汁也跟魚的品種不一樣而各不相同，但大多數是在生抽醬油或蒸魚豉油的基本上轉變 。清蒸魚由于時長相比較短（一般也就15-20min），因此除腥很重要，最重要的先決條件是要洗干凈，這一清理不止是水清洗，還需要把內臟、鮮血、黑色腹膜后、腹腔脊梁骨處殘余的內臟器官或拿手、用刀、用二根木筷，一邊刮、搓一邊清洗至凈才可以最大限度的除腥 。
也由于煮制時間較短 ， 蒸（蒸以前在盆底、魚腹、魚的身上鋪生姜片蔥段）熟（用筷子能透過魚類就可以，若有阻攔還可再蒸一會兒，為了更好地加速魚類生命周期，可在魚的身上劃五刀，海魚可劃兩三刀平行面淺傷口 ， 淡水魚肉質地過緊，可劃十字花刀，傷口也相比海魚深一些 。這一步需請魚販代勞）取下后（把蔥段生姜片揀出去），盤里料汁可棄用（由于并不是長期熬煮的魚頭湯，里邊蘊含了魚腥味兒），再再次配汁 。

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