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松醋桂魚怎么切

生活百科桂魚

松鼠桂魚的刀工切法？

松醋桂魚怎么切

文章插圖
松子桂魚
主料main
桂魚500克 松子30克2人份
輔料others
糖120克 白醋200克 家樂番茄沙司100克
在我家，松子桂魚經常會出現在餐桌上 ， 它既經典又美味，也算是媽媽的拿手菜了 。它醬汁香滑誘人，魚肉飽滿鮮嫩 ， 再配上酥脆的松子，真是然人欲罷不能 。當我把這道鮮香美味的菜學到手以后，又漸漸摸索出能讓它更好吃的竅門 ， 現在我迫不及待想請媽媽來嘗一嘗呢 。
松子桂魚的做法
步驟step
1
所有食材
步驟step
2
桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花
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3
魚肉上抹少量鹽 ， 然后放在淀粉中上粉
步驟step
4
鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙） ， 加入魚肉炸至顏色金黃后撈出
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5
重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司
步驟step
6
淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分攪拌均勻后做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上
步驟step
7
將松子撒在魚身上即可
松子桂魚的成品圖
松子桂魚的烹飪技巧
技巧tips
1.桂魚最好選擇有一定分量的，不然太小肉就會比較少，不好切也影響口感 。在切魚肉時 ， 在魚背上切十字斜刀,每刀間隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油溫較高時再炸至金黃色即可 。
2.做這道松子桂魚時，在醬汁烹制的環節加入番茄醬，使得酸甜鮮香的口感得以充分釋放，不要用急火，否則容易糊鍋 。醬汁與炸酥的桂魚相搭配，開啟美妙的味覺之旅 。

松醋桂魚怎么切

文章插圖
做松鼠桂魚的時候要切成菱形刀紋，具體的操作如下：
主料：鱖魚1條；輔料河蝦5克、春筍10克、荷蘭豆10克、香菇10克；調料：食鹽10克、番茄醬15克、白糖40克 。
做法：
1、將魚治凈 ， 齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚皮 。把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干淀粉 。
2、油鍋上火燒至七成（約17℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端 ， 放入油鍋，炸約20秒鐘 ， 使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起 。
3、待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥 。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油 。
4、原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒 ， 放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成 。
###其它資料參考###松鼠桂魚的做法
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈 ， 把魚頭斬下，攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出 。

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