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酸辣鴨肉怎么做好吃( 二 )

生活百科酸辣


材料：鴨1/4只（三人份量）、腌制的檸檬3個、酸梅1個、酸辣椒3個、白糖2湯匙，醬油、姜、蒜、料酒、花生油各少量
做法：
1、將鴨洗凈后斬塊，放入微波專用烹飪餐具中，加入姜絲、蒜蓉、料酒、醬油和白糖、花生油腌制1小時左右；
2、檸檬去核（否則煮后會有澀味）切成條狀，酸梅也同時去核，并將酸辣椒切碎待用；
3、1小時后往腌制好的鴨肉加入處理好的檸檬和酸梅、酸辣椒，攪拌均勻 ， 放入微波爐中以高火加熱4分鐘，這時已經可以聞到帶著酸辣的鴨香味，再以中高火加熱3分鐘 ， 一份鮮香可口 ， 且開胃至極的檸檬鴨就出爐了！
祝你有個豐盛的晚餐！
###其它資料參考###用料
主料
鴨1/2只
輔料
醬油
2湯匙
食鹽
1/2勺
酸蕎頭
100克
酸辣椒
5個
酸姜
5片
水
適量
酸辣鴨肉的做法
1.
將酸辣椒切片 ， 備用
2.
酸蕎頭、酸姜、酸辣椒準備好
3.
鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥的作用
4.
然后將鴨肉撈出來 ， 放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可，這個花的時間可能稍微長一些，因為考慮到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火
5.
鴨肉小火煎干好，可以放主要調料了 ， 放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜，醬油大火炒五分鐘左右
烹飪技巧
這道菜最主要是是選好配料的原料味道要好 ， 最好選用腌制剛好的蕎頭和辣椒 。
###其它資料參考###1、主料：鴨半只500g、酸辣椒250g 。
2、輔料：姜適量、八角5個、生抽5ml、老抽5ml 。
3、放油燒到七八分熱放鴨肉爆炒，放生姜八角生抽老抽 ， 炒到變金黃色在倒入酸辣椒爆炒二分鐘，放一點點水煮酸味入味，煮到鍋底有一點點濕倒入鴨血翻炒，顏色變黑就可以了放味精出鍋 。
4、生抽、老抽、姜、八角爆炒 。
5、炒到鴨轉為金黃色，放入酸辣椒炒二分鐘，在放一點點水煮，煮到酸味酸味入味即可 。
###其它資料參考###1.選鴨：愈肥愈好 。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨 。
2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制 。腌制時間因季節而異 。11月至次年1月，須腌制96小時 。8月至 10月須腌制12小時 。經腌制后，將鴨取出 ， 用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度 。吹干水分后 ， 再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品 。

酸辣鴨肉怎么做好吃

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