1. 首頁 > 生活百科 > >

炸蠣黃為什么會包油( 二 )

生活百科牡蠣


2、把瀝凈水的牡蠣肉放入炸糊中 ， 裹勻炸糊，再依次下入油鍋里炸到兩面金黃，撈出瀝油后就可以裝盤上桌了 。
炸蠣黃的炸糊怎么調制酥脆好吃——
炸蠣黃的做法雖然非常簡單 ， 但由于牡蠣肉含有較多的水分，炸好以后很快就會滲出汁水，從而導致酥脆的外殼迅速變軟 。因此 ， 炸蠣黃成功的關鍵，就是調制出能持久保持酥脆的炸糊 。
很多朋友喜歡直接蘸上干面粉做炸糊，或者用面粉和淀粉混合均勻當作炸糊，還有的朋友喜歡用面包糠當作炸糊 。事實證明，本文推薦的炸糊做法效果最好，做好的炸蠣黃外酥里嫩，久放也能一直保持著酥脆的口感 。
還有一種更簡單的炸糊調制方法 ， 也能長時間的保持外殼酥脆，就是將面粉和淀粉按1:1的比例混合均勻，加水調成均勻的炸糊 。下鍋炸制之前，先在牡蠣肉上撒點干淀粉抓勻，然后再裹勻炸糊下鍋炸制，這樣做出的炸蠣黃也能長時間保持外殼酥脆 。
此外，炸糊的濃度也是很關鍵的，合適的濃度才能達到掛糊薄而均勻的要求 。通常來說，將炸糊調制成上圖所示的濃度就剛剛好，就是提起筷子以后，炸糊能呈線狀流下而不中斷 。
經驗分享：
1、有些朋友做炸蠣黃的時候，喜歡把洗凈的牡蠣肉再焯下水，但焯水會讓牡蠣肉損失大量的營養和鮮味，不焯更好 。
2、腌漬好的牡蠣肉在準備掛糊之前，必須充分瀝干，否則就會影響掛糊的效果，而且不容易掛上炸糊 。
3、吃炸蠣黃時可以搭配多種佐料，喜歡椒鹽味的就趁熱撒上椒鹽，還可以蘸著辣醬油或番茄醬等醬料食用，直接吃原味的炸蠣黃也很鮮美，喜歡咋吃就咋吃 。
4、為了讓炸蠣黃的外殼更加酥脆，還可以用上復炸的技巧，就是等到全部炸好以后，把油溫提升到九成左右，再次倒入炸好的蠣黃快速復炸一遍 。
5、牡蠣肉要摘凈牙邊和蠣渣，掛糊要薄而勻，這樣做出的炸蠣黃口感更好 。

###其它資料參考###食用時可蘸花椒鹽或辣醬油、番茄醬，我家小子就愛番茄醬，所以不用準備別的蘸料，一碟番茄醬足矣 。這道清炸牡蠣我做了好幾次才拍攝成功，第一次做手忙腳亂的，過程圖拍的不全，最后就放棄了拍攝 。第二次過程圖拍的全，但沒來得及拍成品圖，因為小子在那里著急等著吃，我做完這個菜，打算把另一道菜也做完才拍，結果小子趁我沒注意，還沒等我把另一道菜端上桌，人家已經給吃得差不多了，不過吃之前沒忘了幫我拍一張，喏，就是上面過程圖中的最后一張 。最終拍攝成功是我趁小子去上課沒回來之前就做好了，消停的拍完了，小子才回來，終于算是一道完整的菜了 。
工藝：炸
口味：其它口味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
牡蠣肉1盤 、 雞蛋1個 、 食鹽適量、淀粉適量、面包糠適量、料酒適量、花生油適量、番茄醬適量
烹飪步驟：
1.鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里
2.加少許鹽、料酒腌制片刻
3.雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用
4.將牡蠣逐個裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠
5.鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸
6.撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可
烹飪小貼士：
牡蠣又叫蠣黃、海蠣子，是我們這嘎達這個季節常見的海產品，自打在早市上看見有賣這玩意的之后，我每個星期都要買上一回甚至兩回，因為我家小子愛吃這玩意，用他的話講，除了螃蟹之外，最愛吃的海物就是海蠣子了，每次去火鍋店，要是有這個東西，必點不可 。我對這個東西并不十分感冒，軟塌塌的，看上去什么部位也分不清，沒鼻子沒嘴的 。但是我特別愛看人家撬海蠣子，用一把鋒利的小刀插進海蠣子的外殼里一用力，殼就開了，露出里面藏著的海蠣子 。每次我都看得很入神，覺得很好玩 ， 甚至想自己親自嘗試一下 ， 表達了這個想法之后 ， 買海蠣子的說我不知道這其中的辛苦，手都快凍僵了也撬不出多少，那個意思就是俺站著說話不腰疼！所以俺還是耐心的蹲在那里等吧，等著賣海蠣子的撬好一小盆，然后買走

相關經驗推薦