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杏仁怎么做成粉

生活百科杏仁

怎樣自制杏仁粉？需要提前準備好的材料包括：杏仁 150克、清水 適量 。
1、干杏仁加入適量涼水泡30分鐘 。
2、鍋里加水，能沒過杏仁的量，燒開 。
3、撈出泡過水的杏仁放鍋里，煮至沸騰 ， 關火 。
4、用勺子或者濾網撈出杏仁，放盛了涼水的碗里泡一會 。
5、用手輕輕一擠，把杏仁脫皮 。
6、剝出的杏仁用廚房紙巾吸干水分 。
7、吸干水分的杏仁粒平鋪到烤盤里 。
8 。130度烤10分鐘左右 ， 徹底烘干水分 。
9、拿出放涼 。
10、然后放到打粉機打成粉末 。
11、打好的杏仁粉密封保存即可 。
1、杏仁放在耐熱的容器中，開水澆上去，水量要過所有的杏仁，泡大致2到3分鐘 ， 直到杏仁皮膨脹，脫離杏仁 。
2、 同時在另一容器中將冰塊和涼水混合好 ， 冰塊占多大半 。漏勺或大勺子撈起開水里的杏仁，濾掉水分，將杏仁挪到冰水碗里，大約泡1分鐘 。
3倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夾住杏仁，杏仁尖的那邊朝外，搓一搓 ， 皮破后將杏仁擠出來 。如果杏仁量大的話，這一步最好是一杯一杯的來，剩下的蓋好 。因為表面干的杏仁不好擠 ， 用手撕開皮的話會比較費時 。
4、去皮的杏仁放在烤盤上，最好是能透氣的烤盤，完成后用紙巾吸走多余的水 ， 然后將杏仁晾干或烤箱低溫烘干，半途松動杏仁一次，否則容易粘在烤盤上，注意不要弄糊 ， 定時打開烤箱門放走里面的水氣，直到杏仁恢復到原來比較脆的狀態 。
5、如果要比較細的粉，做杏仁蛋白軟糖或馬卡龍之類的話粉要篩，篩時可輕輕攪一攪，便于杏仁粉過網 。沒過網的的要再打成更細的粉 。
###其它資料參考###　主料：脫皮北杏仁一包，白糖50g
廚具：食物調理機
步驟：
1、準備好需用原料 。
2、取出杏仁適量 。
3、將杏仁放進研磨杯中 ， 再加入少許的白糖拌勻 。
4、接通電源，用點擋或強檔反復幾次，即可磨出細粉 。
5、磨好的杏仁粉，非常的細，可直接用來做出各種香香的點心了 。
###其它資料參考###工藝流程：原料選擇→熱燙去皮→浸泡脫苦→預煮→磨漿→冷卻→調配→均質→冷卻→濃縮→噴霧→干燥→成品 。
（1）原料選擇采用無霉爛和蟲蛀且無氧化褐敗的苦杏仁，除去雜質異物 。（2）熱燙去皮將杏仁投入沸水中煮1～2分鐘，撈出瀝干冷卻，用手工或機械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4護色液中浸泡 。（3）浸泡脫苦將去皮后的杏仁放入60℃的溫水中浸泡7天，每天換水1～2次 。（4）預煮在70～80℃的熱水中預煮10～15分鐘，使杏仁軟化，然后護色4小時 。注意預煮車間通風 。（5）磨漿過濾將預煮過的杏仁放在砂輪磨漿機中粗磨，同時加入3～5倍的水，磨至均勻漿狀時移至膠體磨中精磨 ， 此時加入0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸的混合液，以利護色 。再精磨5～6分鐘，成為均勻乳狀液時，放入離心甩漿機進行離心過濾 ， 也可用160目的篩網過濾，濾渣可另行處理 。（6）調配在過濾后的乳狀液中添加適量的白砂糖、檸檬酸等進行調配，并攪拌均勻 。（7）均質采用高壓均質 ， 以保產品的穩定性，防止沉淀，均質壓力為180～200千克/厘米2 。（8）成品制備將均質后的杏仁漿送入真空濃縮鍋中，在82658.4～93324帕條件下濃縮 ， 然后送入噴霧機內進行噴霧干燥，即得成品 。
###其它資料參考###主料
杏仁 ：適量
輔料
水 ：適量
具體步驟

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