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豬肚跟什么煲湯好喝( 二 )

生活百科豬肚


二、釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮 ， 再洗凈后，撈出瀝水 。2)豬肉剔去皮 ， 切薄片(或切條) 。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅 。4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲 。5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內 ， 用竹扦將豬肚的口別住 。6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚 ， 改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤，表面刷上麻油 。料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂 。

###其它資料參考###豬肚燉湯配蓮子好，做法如下：
主料：豬肚1只、芡實20克、蓮子30克、茯苓10克、干淮山30克 。
輔料：姜1塊、枸杞10來顆、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量 。
步驟：
1、按配料表準備好四神的材料，干淮山可以用新鮮的鐵棍山藥代替，芡實可以用薏仁代替 。
2、芡實相對比較難熟 ， 可以提前浸泡一下 。
3、豬肚清洗工作比較繁瑣，需要用鹽和面粉反復清洗 ， 帶走表面的大部分粘液 。
4、反復搓揉，再用清水清洗，再加面粉，重復多遍 。
5、內里也要翻過來清洗，剪去多余的油脂 。
6、清洗干凈的豬肚加少許白酒靜置15分鐘 ， 主要是去味用的 。
7、接下來給豬肚焯水，我們先把一個盤子塞到豬肚里面，防止焯水后的豬肚縮水 。水里加少許鹽，生姜和花椒 ， 冷水下鍋 。
8、焯好的豬肚取出盤子，看 ， 因為有盤子撐在里面，并沒有怎么縮水 。
9、將豬肚切成條狀 。
10、將豬肚和四神的材料一起放入壓力鍋，當然，有時間的 ， 用砂鍋慢煲自然是更好的 。豬肚的味比較大，可以多放些生姜，料酒 。
11、放入電壓力鍋，一個原味煲湯的模式 。下氣后，繼續開蓋煮10分鐘 ， 這時候可以下入鹽和糖調味 。出鍋前加少許枸杞和白胡椒粉 。
【豬肚跟什么煲湯好喝】12、淋少許香油 。四神湯性平，適合大多數的人食用 。

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