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豬頭肉高壓鍋要燉多久( 二 )

生活百科豬頭肉


拓展資料：
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮特產 。制作工藝流傳久遠，工藝比較復雜 。一個成品臘豬頭通常要經過近十道工序半個月時間完成 。涌山臘豬頭味道鮮美、營養豐富 ， 油潤不膩、滿口醇香 。
傳統吃法是“剝豬頭吃法”：將一個完整的豬頭 ， 用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃 。這是當地過元宵節的傳統習俗，此時臘豬頭的保質期也比較長 。
參考來源：豬頭肉_百度百科

###其它資料參考###
豬頭肉的煮好一般為1.5-2小時，一開始的時候 ， 熟食豬頭肉下鍋要大火燒開，燒開后撇去浮沫，同時轉為小火慢煮，這樣主要是為了熟食豬頭肉的入味，入味的豬頭肉才好吃，肥而不膩，瘦而不柴 。
豬頭肉，是豬的頭部的肉 。其美味 ， 于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜 。有著豐富的營養價值 。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛 ， 滋陰，養血，潤燥 。
###其它資料參考###新鮮的豬頭買回來，
1，將豬頭上的毛茬用火燒燎開凈 。
2，用涼水泡兩小時，多搓洗幾遍徹底干凈 。
3，冷水下鍋 ， 放蔥姜白酒料酒煮約30分鐘,取出用冷水洗凈.
4，剔去頭骨,劈成兩半，用流水把骨頭殘渣洗凈
5，放高壓鍋中，高壓鍋里加生姜蔥，料酒 ， 生抽，老抽 八角，桂皮，草果，白芷，茴香 ， 丁香 ， 水淹沒過豬頭肉，
6 ， 大火燒開，高壓鍋出氣轉小火二十五分鐘，
7，關火 自然冷卻，這一步是關鍵 。入不入味就看時間了 。
這是我以前的做法，為了剩時間在高壓鍋煮了 ，但是味道口感跟不上，里邊沒有入味，個人看法所以鹵制品全靠時間，時間不到味道就出不來 。鹵豬頭吃的就是時間和火
###其它資料參考###如果是第一次燉豬蹄，總感覺心里七上八下的，因為豬蹄硬硬的，不知道要燉多久才會熟，燉多久才會爛 。有網友表示燉了好長時間豬蹄還是硬硬的，咬不動 ， 傷不起 。如果家里是燒煤氣的話，一定要守住火候呢 ， 否則燉太久了 ， 煤氣用太多了，想想都覺得肉疼 。
其實上面也有提高，豬蹄燉湯一般燉1個半小時或者2個小時就ok了 。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因為燉豬蹄的時候火候沒把握好 。如果想快點吃到燉豬蹄或者想節省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘 ， 之后放入慢火再燉1-2小時就差不多了 。
有些人覺得根本沒必要考慮燉煮熟的問題，因為燉豬蹄不是燉越久越好嘛 ， 一直放在鍋里燉久一點，熟透了而且營養也會更豐富 。其實豬蹄并不是燉越久越好的，最好是燉1-2個小時即可，否則營養元素會流失很多呢
###其它資料參考###如果不使用添加劑的話，在開鍋后小火燜三個小時之后，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨 。
豬頭建議先劈成兩半，然后再蒸煮，煮熟后先處理下頜骨，然后剔除腦后的一塊小骨，之后在處理鼻子和眼睛 。
豬頭肉的肉質較為細膩，吃起來較為鮮美，深受人們的喜愛，購買時需要注意以下幾個方面：
1、看：
這里需要看的是是否蓋有檢驗檢疫圖章、皮膚上面是否有出血點和豬毛根部 。
如果皮膚有大小不等的出血點，毛根發紅，甚至是沒有檢驗檢疫圖章，這種豬肉是不建議購買的 ， 因為可能是病死豬 。

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