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蹄花怎么砍才好看( 二 )

生活百科豬蹄


2、熱鍋倒油；
【蹄花怎么砍才好看】3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鐘后就熟了 。
做法四
制作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量）
制作過程
1，原料
2，豬蹄焯水 ， 拔干凈毛，控干水分備用 。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛 。
3，炒糖色 。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了 。最小火??，扮R矯芭菖?。再攪拌一下 。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色 。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡 。就可以了 。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色 ， 為了保險，可以中火多炒一會 ， 越炒顏色越重 。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒 ， 沿著鍋圈澆下去 ， 再下生抽老抽 ， 五香粉，炒均勻 。
6，兌熱水 。
7，轉燉鍋 ， 我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時 。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽 。
8，燉好的豬蹄 。
9 ， 轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑 。
10，大火收汁 ， 到湯汁濃郁，放點味精 。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好 。
做法五
制作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料B：料酒、老抽、雞精；
制作過程
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之后網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；
4、取一個干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；
6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可 。
###其它資料參考###用料
豬蹄花1只
青色鮮辣椒50克
紅色小米辣25克
新鮮仔姜50克
小蔥50克
蒜100克
白腐乳（瓶裝）5塊
芝麻醬1調勺
香料粉1調勺
冰糖10克
老抽適量
剁椒蹄花的做法
豬蹄洗凈，刮洗干凈，砍成小塊，汆水待用
凈鍋入油燒熱，下冰糖、豬蹄及少量豆辦醬翻炒，再下白豆腐乳與芝麻醬調成的醬料，小火炒勻 ， 摻入清水（淹過豬蹄即可），放香料粉、老抽，中火煮至水快干時出鍋裝盤
將盤中的豬蹄用中小火蒸四個小時出鍋
凈鍋置火上，入油，下剁好的青、紅辣椒、姜粒、蒜粒，花椒粒翻炒，待炒出辣椒香味后鏟出淋在豬蹄上
撒上蔥花、淋少許香油即可食用
###其它資料參考###花生蹄花湯
豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許 。
1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡并刮洗干凈，對剖后剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡后去皮待用 。
2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開后撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時 ， 改用小火，加入鹽調味并繼續燉，待豬蹄熟爛入味后 ， 起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即可 。

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