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酸腌菜是什么菜( 二 )

生活百科酸菜


東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜 。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以后便大功告成 。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。這種方法叫生腌 ， 還有一種熟腌，所需要的時間要短一些 。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了 。
###其它資料參考###泡酸菜一般都用什么菜
嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、疙瘩菜、竹筍、豇豆等等都是常見的泡菜原料，均可以用來泡酸菜 。
不知道北方有沒有，我們這里是用的青菜，家里人有的愛好煮了蘸佐料吃，我感到阿誰是苦的 。還有一種可以做酸菜的我們本地叫“奶奶菜”，莖上有個突出的圓疙瘩 。歸正莖多葉少，煮出來有點苦的就是了 。
也可以用白菜做 ， 此刻我們這里正風行呢!鹽放少點輕易酸!也不克不及太少，那樣菜會壞的!泡制法在低濃度鹽下，應用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分天生乳酸 ， 從而到達收藏蔬菜的目標 。并付與蔬菜以特別的風味 。
酸菜的功能與感化
酸菜是世界三年夜醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等主要的維生素和多種礦物資，是一種既平安又養分的蔬菜發酵成品 。酸菜發酵是乳酸桿菌分化白菜中糖類發生一種可以或許直接被人體所接收的有機酸——乳酸的成果 。
乳酸被人體接收后可刺激消化腺排泄消化液輔助消化促進食欲，還能克制年夜腸內***菌類的滋生 ， 削減毒素的發生，并吞噬致癌物資，能有用地防止結腸癌、直腸癌等 。酸菜發酵進程中出產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜奇特的鮮酸風味，且口感脆嫩，光彩鮮亮，噴鼻氣撲鼻，開胃提神，醒酒往膩 。
酸菜的制造方式
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天 ， 蒸發一些水分 。
2、手和刀具洗清潔，完整無油 。切失落晾好白菜的老幫和欠好的葉子，并從中心一剖為二 。
3、腌制的容器刷清潔晾干，同樣不克不及有一丁點油 。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時光不要長 ， 先燙根部再燙葉，菜的色彩稍微變綠就可以了 。
5、白菜要先晾涼，之后暗語朝下按放進容器，盡量壓的緊實 。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口 。
7、第二天注進凈水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，削減與空氣的接觸 ， 可以或許更好的發酵 。
8、在溫度5-10度的情況下腌制30天后就可以食用了 。
###其它資料參考###用料是青菜（苦菜），數量根據自己的需要來定，程序是 ， 先把青菜晾曬，晾曬的時間短可制作為”爆腌酸菜，長就是干腌菜．然后把菜洗干凈根據自己喜歡切成小段 ， 接下來放入盆里加入鹽 ， 紅塘粉，辣椒面，八角粉和一點點白酒把它們渾勻 ， 最后放入壇子里 ， 壇延加少量水．注意：鹽放的多酸菜腌制的時間久一點 ， 最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗潔精洗過，不然酸菜會壞．要想酸菜”早熟”就把壇子放在屋內較熱的地方．
###其它資料參考###用酸菜取名字的菜有那些
酸菜魚、酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜魷魚、酸菜仔雞……………
可以做酸菜的菜的名字？

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