晚上發面第二天蒸行嗎
【冰的饅頭蒸的話 蒸多久】 不行 。一般用來做饅頭、包子的面團即使是冬天溫度低的時候，發酵也只要1-2小時，如果發酵一整晚的話，會導致面團發酵過度，蒸出來的饅頭過于松軟 ， 要是溫度高的話，很可能饅頭蒸的味道發生變化 ， 出現酸味的現象，這是因為室溫發酵超過24小時容易導致里面產生醋酸菌，饅頭變酸，而且隨著時間的延長，還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌等外來菌種產生，導致面團變質無法食用 。一般見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，如蜂窩狀面體的眼子特別大，說明發酵過頭了 。
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