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水煮肉片的肉用哪種肉？

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水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉。如果用豬肉的話，最好用豬里脊，這個部位的肉沒有肥肉，而且比較嫩，用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太?。?否則很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
【水煮肉片的肉片買什么】 水煮肉片肉味香辣軟嫩易嚼，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是“麻、辣、鮮、香” 。
一般在制作水煮肉片的時候，都要先將肉片預(yù)先進(jìn)行嫩肉處理，譬如加入淀粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進(jìn)行掛漿處理，這樣就可以保持肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

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水煮肉片用羊肉片，做法如下：
準(zhǔn)備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒
1、首先準(zhǔn)備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；
2、小油菜洗干凈，大的一切兩開；
3、鍋底油，放入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；
4、加入小油菜；
5、翻炒，加入料酒；
6、加入六月鮮醬油，加入水；
7、煮熟后把油菜撈出放入大碗中；
8、剩下的湯，加入羊肉片；
9、加入味精，加入六月鮮醬油；
10、羊肉變色就熟了；
11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗里；
12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；
13、鍋里放入油做熱后，趁熱澆在大碗里的小辣椒上即可。

###其它資料參考###1、水煮肉片推薦用豬里脊肉。
2、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
###其它資料參考###水煮肉片里的肉，絕大部分是用豬里脊肉制作而成的。豬里脊肉里頭并沒有肥肉，肉質(zhì)十分鮮嫩，搭配上獨(dú)有的紅油湯汁，肉片嘗起來更加多汁美味。如果要讓肉片更加滑嫩一些的話，小伙伴們可以嘗試一下在豬里脊肉表面裹上一層淀粉蛋液，這樣煮出來的肉片的味道一定會讓人難以忘懷。
除了用豬里脊肉之外，大家其實還可以用薄薄的牛肉片來制作這道菜。用刀背輕輕拍拍牛肉片，讓牛肉煮起來可以更加鮮滑哦。愛吃辣的朋友們，用牛肉片會是個不錯的選擇，因為牛肉片加上辣味的湯汁，人吃起來會十分爽口，并且會吃到根本停不下來。所以，如果大家想要吃出這種效果，建議用牛肉片嘗試一下。
不過，大家在選購豬里脊肉的時候，要選擇色澤比較紅潤，并且富有彈性的肉，這樣的肉才會新鮮且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以適當(dāng)緩解腸胃帶來的飽腹感，由于肉片非常??，所以小讳~槊且⒁?，只要煮熟肉片，即刻撈出，避免肉質(zhì)變老，就不好吃了，因此，大家在制作水煮肉片的時候一定要注意控制時間和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。