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簡單又好炒雞肉怎么做( 二 )

生活百科雞肉


用料：雞半只、洋蔥半個、蔥1根、姜5片、鹽、生抽、老抽、糖、雞粉、麻油、廣東米酒、淀粉 。
步驟：
1、雞切塊 。
2、姜切片，再切點絲 。
3、蔥切段 ， 蔥白、蔥段分開使用 。
4、蒜切片備用 。
5、洋蔥切好備用 。
6、雞的腌制：鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、麻油、廣東米酒、姜絲、蒜片、蔥白、淀粉，腌制半小時以上 。
7、油鍋放入姜片、蔥白、蒜片爆香，再加入洋蔥翻炒 。
8、放入腌好的雞塊翻炒，火不易太大，炒至噴香金黃，加入廣東米酒，加蓋燜三分鐘后，再加一點點水再燜三分鐘 。
9、加入蔥花，生抽，翻炒片刻 。
10、裝盤，完成 。

###其它資料參考###炒雞是一道特色傳統美食 。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、醬油、八角等，配料越多，味道越好 。網絡用語中因與超級諧音，也被當作超級使用 。
新疆炒雞是一道特色傳統美食，由新疆大盤雞演變而來，屬于新疆菜系 。在大盤雞的基礎上升級改版，即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛 。
、準備好雞塊，清洗干凈 ， 去掉多余的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鐘之后，待雞腌制好之后，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊 ， 盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用 。
###其它資料參考###問題一：怎樣炒雞肉才會使雞肉又嫩?1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味 ， 其實秘訣就在上漿上 。
步驟一 ， 入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽 ， 醬油，味精，胡椒處并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越?。?纖維組織破壞面越大，水就要多加一些 ， 如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水 。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了 。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻 。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油 。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了 。將雞片撈出備用 。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋 。
問題二：雞肉怎么炒好吃又簡單雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中 。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品 。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用 。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分 。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足 。

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