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新疆手抓肉怎么做

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新疆手抓肉怎么做好吃？

新疆手抓肉怎么做

文章插圖
主料
羊排羊骨頭 ：500恰瑪古 ：300
輔料
精鹽 ：適量花椒粒 ：適量洋蔥 ：小半個生姜 ：一小塊
具體步驟
第一步
第一步
1.準備工作，將羊排用涼水洗幾遍，一是為了清理干凈，二是可以把血水也沖掉 。那四個看起來像蘿卜的就是恰瑪古了 。把洋蔥切絲，生姜切片（我用了圖上生姜的一半量）
第二步
第二步
2.鍋里添涼水，肉涼水下鍋，放入姜片 。橘皮可以祛羊膻味 ， 沒有可以不放（用大火）
第三步
第三步
3.在水開之前會看到浮起沫子，用勺將沫子撇干凈
第四步
第四步
4.放入花椒粒，然后就可以換小火慢燉了 。
第五步
第五步
5.鍋小火燉上了，接著就準備恰瑪古，將它削皮，切塊 ， 備用
第六步
第六步
6.煮到差不多橘子皮煮透了，記得把橘子皮撈出來 。
第七步
第七步
7.燉大約一個小時，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透 ， 這樣就熟了 。這時候加鹽，放入洋蔥和恰瑪古，等恰瑪古煮熟軟綿 。
烹飪技巧
1.如果想放胡蘿卜塊，最好把肉熟了，撈出來，再煮 。胡蘿卜發甜味，會影響肉的味道 。2.橘子皮可以不放，是為了祛除羊膻味，如果覺得羊膻味還沒祛除，可以繼續放 ， 只要等橘子皮煮透了撈出來就好了 。3.肉湯想要煮出奶白濃湯 ， 就要時間燉長一點 。4新疆回族將“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成 。用大湯盆裝，就被稱為“新疆盆盆肉”了 。5.家里有人對香菜過敏，我只好切了點別的綠葉菜做點綴
新疆手抓肉怎么做

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正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料 。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃 。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好后，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了 ， 趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開后，撇去血沫，一定要撇干凈，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠 。湯表面只有兩三處沸點 ， “咕咚咕咚”地冒著泡 。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡 。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳 。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香 。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差 。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：
1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中 ， 香菜洗凈切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開后，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇干凈
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤里
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽 ， 在吃點皮牙子，在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法

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