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骨頭湯的做法要煮多久( 二 )

生活百科骨頭


10.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多，所以，可以吃一些哈 。
11.香菜，是火鍋里不可少的香料之一 。放了這個火鍋里會有特別的香味 。
12.粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用 。
13.西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃 。
14.木耳，用水泡發后 ， 手撕成小朵備用 。
15.青菜洗凈后備用 。
16.火鍋里加少許火鍋底料 ， 如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋 。當然這個料放得多和少 ， 自己決定拉 。
17.全部做好后，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了 ， 可見這濃厚的膠原蛋白了 。
茅根竹蔗大骨湯
材料
豬筒骨，茅根，竹蔗，姜，鹽 。
做法
1.茅根洗凈，繞成一扎 。
2.竹蔗洗凈 ， 每小根切成4份 。
3.豬筒骨洗凈，用開水煮2—3分鐘 。
4.鍋內放清水煮開，放豬筒骨大火燒開10分鐘 。
5.放茅根、竹蔗、姜 ， 煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可 。
蓮藕花生薏米大骨湯
材料
七孔蓮藕500克 ， 花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜兩大片 。
做法
1、將蓮藕洗干凈 ， 切塊備用 。
2、花生洗凈，用燒開的水燙兩分鐘撈出來備用 。
3、豬骨飛水 。
4、除枸杞外所有材料一起下沙鍋，加水大火煮沸后小火慢煲一個半小時 。
5、蓮藕和花生變粉煮熟以后 ， 放入洗凈的枸杞，放鹽調味即可 。

###其它資料參考###很多人都會認為燉骨頭湯是一件非常簡單的事情，豬骨頭買回來之后直接開始煮就完事了，結果發現燉起來的湯味道不怎么好，里面的腥味還特別重，這到底是為什么呢？事實上是有些細節決定了你做出來的骨頭湯，味道好不好 ， 接下來我就把正確燉骨頭湯的正確做法分享給大家，只需要牢記"3訣竅2不放" ， 燉好的骨頭湯便又白又香，相當美味沒腥味 。
一、提前清水浸泡
很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水 ， 其實這是不對的，正確的做法應該是放在清水內浸泡30分鐘，因為骨頭里含有血水，將其中的血水充分逼出，這樣的骨頭湯的口感才會好，而且吃著也更加放心 。
二、冷水下鍋焯水
棒骨頭浸泡完成后，接下來我們要進行的就是焯水了，焯水不僅可以使棒骨頭變得干凈，而且還去除肉的腥味 。正確做法是棒骨頭要冷水入鍋，再加入料酒、生姜進去，開大火將水煮開2分鐘 ， 將煮出來的浮沫撇去，再將骨頭盛出，這樣的骨頭燉湯更干凈，也更不會腥 。
千萬不要用熱水，熱水燙過的肉質會收縮，導致里面的血水和雜質出不來，只有用冷水慢煮，才能把大骨頭里的血污和腥味完全煮出來
三、熱水下鍋燉煮
焯完水后的棒骨頭，最好熱水下鍋進行燉煮，不僅能更快煮好，還能把里面的營養物質都煮出來，這也是湯汁奶白的關鍵 。另外燉煮時，水要一次性加足量，畢竟中途加水的話將大大影響湯汁的鮮美，也不會濃白 。大火燒開后轉成小火蓋上蓋子進行燉煮，這樣煮出來的湯就會很白了 。
燉煮時不放“兩種料”
熬骨頭湯時，加入的調料宜少不宜多，只需放入幾片姜去腥 ， 鹽適量調味就可以了 。尤其不建議放花椒和料酒，因為有“豬不椒羊不料”的說法，意思就是燉豬肉的時候不能放花椒，它會掩蓋掉骨頭湯原有的鮮味 ， 也會影響肉本來的口感 。還有一種不能放的就是料酒，很多朋友為了去腥會放料酒 ， 其實在給棒骨頭焯水除腥時可以放一點，但在燉骨頭湯時不要放料酒 ， 那樣出來的味道有些怪，喝起來也不夠鮮美 。

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