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有什么大菜

生活百科大菜

過年有哪些大菜可以推薦？？過年菜有哪些
第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜肴就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓 ， 代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜肴的原因 。
第二、我們家里做的春節飯菜里面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成 ， 所以年糕也是家里面過年時候的一道大菜 ， 不管你怎么樣做 ， 年糕必不可少 。
第三、過年的時候家里面的菜肴，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有余，寓意是家里面每年都有財富進賬，一家人和和美美 。
第四、雞作為春節里面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品 ， 早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家里面的春節菜肴是躲不過雞的 。
第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子 ， 無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子 ， 反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念 。
第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜肴 ， 五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜肴 。
第七、上面的這些傳統六大菜 ， 是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有 ， 這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個 ， 其余的幾個大家自己看口味選擇吧！
13款家常大菜！學會他們來什么客人都不怕！
肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許
做法
榨菜切成碎 。豆腐切小塊，排入蒸碗中 。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比較好 。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份 。）鍋里熱油 ， 放入蔥姜爆香，倒入肉末 ， 迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上 。上鍋蒸，水開后10分鐘 。取出撒香蔥 。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
絹豆腐一盒；精牛肉一塊；豆瓣醬40g；青蒜；蒜頭40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；鹽；料酒；花椒粉
做法
絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末豆腐切成2-3cm見方的小?。?入鹽開水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度 ， 洗去豆腥味 ， 溫熱豆腐 。鍋里下較大量菜籽油 ， 牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團不松散 。炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮 。加豆瓣醬炒到油色發紅發亮下辣椒粉 ， 蒜末，豆豉炒香 。加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可 。3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半 。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質 。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣 。麻婆豆腐用勺子吃就可以了 ， 筷子夾會散爛 。

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