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有什么大菜( 三 )

生活百科大菜


無油版可樂雞翅
用料
雞翅兩人份，10只左右的樣子；醬油10只用一平勺的量；可口可樂一罐
做法
把買回來的雞翅處理一下，洗凈并在翅身劃痕熱一下鍋即放入雞翅翻炒，記住哦，干鍋，不放睡不放油，雞翅也不要腌制 ， 直接放入鍋內用炒勺翻炒翻炒到雞翅略微變色，放入一平勺那么多的醬油，我做十只雞翅就放這些量的醬油，如果雞翅多或少于10只，醬油也酌量增減加入醬油后的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色 ， 開始倒可樂 ?？蓸返牧恳钥蓸吩阱亙鹊钠矫婺軟]過雞翅表面為準 ， 高于或低于平面都會破壞口感可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦，直至最后可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦，是不是超簡單？少油少鹽 ， 雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了
叉燒肉
用料
梅花肉600克；叉燒醬3大勺；蔥白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜適量
【有什么大菜】做法
將肉洗凈，切分成粗條將肉條放入容器中，放入叉燒醬放入蔥白蒜用刀背拍扁，姜切片將姜和蒜放入，放入白酒放入1大勺蜂蜜用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁 ， 蓋上蓋子放置于涼處靜置2小時左右撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續腌制18個小時預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀將腌好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜將烤盤放于烤箱底層，烤網放于中層，烤20分鐘 。取出后將肉兩面都刷一遍剩余的醬汁，再刷一遍蜂蜜繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用
剁椒雞翅
用料
雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生姜一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右
做法
將雞翅用清水多泡一會去除里面的淤血，然后洗凈每個剁成2~3塊將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上 ， 很干凈將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃
豉椒雞丁
用料
食材：；雞胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；大蒜2-3瓣；洋蔥少許；干辣椒3-4個；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少許；淀粉1大勺；香油1小勺；調味料：；豆豉醬1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺
做法
1、雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入所有腌肉料腌制約10分鐘 。2、青椒洗凈去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊 。3、生姜、大蒜、洋蔥切小片，干辣椒切小段備用 。4、熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色后撈出備用 。5、鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香 。6、下入雞丁、青椒丁翻炒 。7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋 。美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法
豆腐切一厘米見方的小塊 。肉末剁好 。花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉 ?；ń奉伾t，藤椒也角叫麻椒 ， 麻椒顏色偏草綠 。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣醬即可 。鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘 。然后放入肉末翻炒至熟 。炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘 。然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可 ， 在煮4-5分鐘 ， 讓豆腐完全入味 。出鍋前加入少許淀粉水 ， 讓湯汁更加濃稠 。這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了 。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽 。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

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