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大紅袍怎么做( 四 )

生活百科大紅袍


豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好
蜂蜜一瓶，沒有特別要求
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干
香油(南方稱麻油)少許 。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫調羹)，加入香油少許(香油千萬不要多放) 。
把這些東西攪勻，放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘 。
注意 ， 蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉為小火慢慢的蒸 。
蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手 。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中 。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌 。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手 。
好了 ， 醬做好了 。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧 。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 。
制作燒雞公：
1、準備原料
本來應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰 。我估計各位做不到 。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀 。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些) 。蔥有一部分切絲，一部分切段蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣 。桂皮砸成小塊 。
大公雞怎么燉
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用 。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊 。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去 。
等香味出來后 ， 將雞塊倒入，開始不斷翻炒 。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒 。溫補，對于男性有壯陽和補氣的作用，是常見的補品
###其它資料參考###用料
基尾蝦300克
食用油適量
生抽，老抽 ， 白砂糖適量
生姜，蔥，干辣椒適量
油爆基尾蝦的做法
先處理清洗基尾蝦：在基尾蝦頭部去除蝦腦里的臟東西（沙包）拉出蝦線
全部處理好以后用清水沖洗干凈瀝干水分備用，姜切片 ， 蔥切段
鍋中食用用燒熱放入蔥段，姜片 ， 干辣椒煸香
倒入蝦煎炸
炸至變色撈出瀝油備用
鍋中留一點點底油，倒入生抽，老抽、白砂糖調成醬汁 ， 嘗味咸甜適宜即可 。
倒入炸好的蝦，翻炒至均勻裹上醬汁即可
出鍋灑上蔥花～本幫風味的油爆基味蝦和濃油赤醬紅燒肉一樣，鮮甜美味
小貼士
1，如果嫌基尾蝦清理麻煩可以直接去蝦頭拉蝦腸線
2，醬汁里可以放辣椒油，或者豆瓣醬，只要調味到你喜歡吃的味道就行
3，我燒煮蝦一般都不剪須和腳 ， 個人覺得剪了須和腳的蝦，蝦的肉質會松散不緊致口味會差些 ， 但你如果不喜歡可以剪去須須和蝦腳
4，此烹飪方法同樣可以用于河蝦、大頭蝦（沼蝦）和海蝦烹煮！

大紅袍怎么做

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